Mediterraner Gemüse - Meeresfrüchte - Eintopf

Schnell, kalorienarm und niedriger Gl - Index

Mediterraner Gemüse - Meeresfrüchte - Eintopf

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Zutaten

250 g	Aubergine(n)
250 g	Zucchini
150 g	Paprikaschote(n)
100 g	Lauch
150 g	Tomate(n)
100 g	Pilze (Dose), abgetropft
200 g	Meeresfrüchte oder Fisch, nach Wahl
2 EL, gest.	Tomatenmark
1	Knoblauchzehe(n)
1 TL	Olivenöl
1 TL	Essig
	Chilipulver
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 225 kcal

Aubergine, Zucchini (evtl. entkernen), Paprika und Tomaten (wer die Haut nicht mag, kann diese abziehen) in 2 cm x 2 cm große Stücke würfeln. Lauch der Länge nach vierteln und in 2 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken.
In einer beschichteten Pfanne oder im Wok das Öl erhitzen und das gesamte frische Gemüse anrösten, Knoblauch und Pilze hinzugeben. Wenn frische Pilze verwendet werden, diese zuerst anrösten. Mit Tomatenmark, Essig und einem kleinen Schuss Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Meeresfrüchte hinzugeben.

Wer Meeresfrüchte nicht mag, kann auch ein Fischfilet, z.B. Pangasiusfilet, verwenden. Dieses einfach in 3 cm große Stücke schneiden und zugedeckt 5-10 min unter kleiner Flamme ziehen lassen.

Zum Schluss evtl. noch nachwürzen und in tiefen Tellern mit einem Stück Brot servieren.

Tipp:
Dieses Gericht schmeckt auch gut mit Pasta oder als Vorspeise für 3-4 Personen.

Dieser Eintopf hat einen sehr niedrigen Gl-Index, wenn man das Brot oder Pasta nicht mitberechnet.

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