Blütenpaste

für Torten- und Kuchendekor
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Zutaten

Eiweiß
200 g Puderzucker, evtl. mehr und 3 gestr. TL Traganth
1 TL Palmfett, zum Einfetten der Hände
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Das Eiweiß ungefähr 10 Sekunden auf höchster Geschwindigkeit schlagen; nicht steif, nur dass das Eiweiß nicht mehr zusammenhängt. Den Mixer auf niedrigste Stufe einstellen und so viel Puderzucker (ungefähr ein wenig mehr als die Hälfte bis maximal ¾ des Zuckers) nach und nach untermischen, bis das Baiser die Konsistenz einer dicken Creme erreicht hat; dann weiter 2-3 Minuten auf höchster Geschwindigkeit schlagen. Das Baiser soll glänzen und die Spitze langsam umfallen, wenn man die Knethaken oder einen Löffel hebt und umdreht. Den Mixer wieder auf niedrigste Stufe einstellen. Traganth einrieseln lassen und auf höchster Stufe 10 Sekunden schlagen, sodass das Traganth gut untergemischt ist.

Die Hälfte des zurück gebliebenen Zuckers auf die Arbeitsfläche geben, die Paste darauf geben, die Hände mit dem Palmfett einfetten und die Paste gut kneten. Weiter so viel Puderzucker einkneten, bis eine weiche, aber nicht klebrige Paste entstanden ist.

Die Paste immer luftdicht aufbewahren, da sie sonst schnell trocknet. Die Paste innerhalb von 24 Stunden verwenden oder walnussgroße Stücke einzeln in Klarsichtfolie luftdicht einwickeln und in einer Gefriertüte einfrieren.

Tipps: Abhängig von der Eiweißgröße kann mehr oder weniger Zucker nötig werden: 225 g Zucker ist für 1 großes Ei nötig.

Traganth (oder Gum Tragacanth) ist ein pflanzliches Verdickungsmittel und kann durch CMC (Carboxymethylcellulose, einem synthetischen Verdickungsmittel zum Festigen der Konsistenz von Fondant und Herstellung von Blütenpaste) ersetzt werden. Man kann Traganth oder CMC in Backfachgeschäften oder Apotheken kaufen.

Beim Bearbeiten immer die Hände und die Arbeitsfläche gut einfetten. Vor dem Verarbeiten die Paste immer gut kneten und dann erst ausrollen.

Zum Verarbeiten die Blütenpaste mit der gleichen Menge Fondant gut kneten, dünn ausrollen, verschiedene Dekors ausstechen, trocknen lassen und Kuchen oder Torten später damit verzieren. Die Paste kann mit Lebensmittelfarbe durch Kneten eingefärbt werden, oder nach dem Trocknen bemalt werden. Wie lange die Paste braucht, um trocknen zu werden, hängt von der Luftfeuchtigkeit der Umgebung und der Dicke der Teile ab, aber mindestens 1 Tag. Wenn es die Zeit erlaubt, kann man die Dekorteile bis zu einer Woche trocknen lassen.

Nach dem Trocknen bis zum Verwenden, die Dekorteile in einem Karton an einem Ort mit niedriger Luftfeuchtigkeit aufbewahren.

Eingefrorene Paste erst auf Zimmertemperatur bringen, danach gut kneten und weiter nach Wunsch verwenden.

Kommentare anderer Nutzer


hope88

26.01.2009 09:54 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

1 Eiweiß
200 -225 g Puderzucker (*)
3 gestrichene TL Gum Tragacant
1 TL weißes Fett (Soft Palmin) (um Hände einzufetten)

1. Das Eiweiß kurz (ungefähr 10 Sek auf höchste Geschwindigkeit) schlagen; (nicht steif, nur dass das Eiweiß nicht mehr zusammen hängt).

2. Den Mixer auf niedrigster Stufe einstellen und so viel Zucker (ungefähr ein wenig mehr als die Hälfte bis max ¾ des Zuckers) nach und nach untermischen, bis das Baiser die Konsistenz einer dicken Creme erreicht hat; dann weiter 2-3 Minute auf höchste Geschwindigkeit schlagen. Das Baiser soll glänzen und die Spitze langsam umfallen, wenn man die Knethacken oder ein Löffel hebt und umdreht.

3. Den Mixer wieder auf niedrigste Stufe einstellen. Gum Tragacant einrieseln lassen und auf höchster Stufe kurz (10 Sek) schlagen, so dass das Gum Tragacant gut untergemischt ist.

4. 1/2 des zurück gebliebenen Zuckers auf die Arbeitsfläche geben, die Paste darauf geben, die Hände einfetten und die Paste gut kneten. Weiter soviel Puderzucker einkneten, bis eine weiche, aber nicht klebrige Paste entsteht.
Die Paste immer luftdicht aufbewahren, da sie sonst schnell trocknet.
Die Paste innerhalb 24 Std verwenden oder ~25g (d.h. Walnussgroße) Stücke einzeln in Klarsichtfolie luftdicht einwickeln und in einer Gefriertüte oder Zipbag einfrieren.

Tipps:

(*) ZUTATEN und MENGE:
- Abhängig von der Eiweißgröße kann mehr oder weniger Zucker nötig werden: 225 g Zucker ist für 1 großes Ei nötig.
- Traganth (oder Gum Tragacanth) ist ein pflanzliches Verdickungsmittel und kann durch CMC (Carboxymethylcellulose, einem synthetischen Verdickungsmittel zum Festigen der Konsistenz von Fondant und Herstellung von Blütenpaste) ersetzt werden. Man kann Traganth oder CMC in Backfachgeschäften oder Apotheken kaufen.

(*)VERARBEITEN:
- Beim Bearbeiten immer die Hände und die Arbeitsoberfläche gut einfetten.
- Vor dem Verarbeiten die Paste immer gut kneten und dann erst ausrollen.
- die Blütenpaste mit der gleichen Menge Fondant gut kneten, dünn ausrollen, verschiedene Dekors ausstechen, trocknen lassen und später als Dekor verwenden.
- Die Paste kann mit Paste- oder Puder-Lebensmittelfarbe durch kneten eingefärbt, oder nach dem trocknen bemalt werden. Bitte keine flüssige Lebensmittelfarbe verwenden!!!
- Wie lange die Paste braucht, um trocknen zu werden, hängt von der Luftfeuchtigkeit der Umgebung und der Dicke der Teile ab, aber mindestens 1 Tag. Wenn die Zeit erlaubt, kann man die Teile bis zu einer Woche trocknen lassen.

(*) KONSERVIERUNG:
- Nach dem trocknen bis zum verwenden, die Dekorteile in einem Kartonschachtel im Speicherkammer (oder an einem Ort mit niedriger Luftfeuchtigkeit) aufbewahren.
- ich habe gerade gelesen, aber noch nicht selbstprobiert, diese Paste für max 6 Monaten in Kühlschrank (luftdicht eingewickelt) zu bewahren. Die Paste erst im Kühlschrank auftauen lassen.
- im Tiefkühlschrank: ~25g (d.h. Walnussgroße) Stücke einzeln in Klarsichtfolie luftdicht einwickeln und in Gefriertüte oder Zipbag einfrieren. Die Paste erst auf Zimmertemperatur bringen, danach gut kneten und weiter nach Wunsch verwenden.

Gutes gelingen und viel Spaß damit!

Kristina_1978

10.02.2009 00:54 Uhr

Exzellent erklärt – funktioniert wunderbar!

Vielen Dank, liebe hope!

taliafee

28.03.2009 19:52 Uhr

Hallo,

nach diesem Rezept habe ich schon einigemale meine Blütenpaste hergestellt.
Das allererste Mal für die Gestecke zur Hochzeitstorte meiner Schwester.

Dann habe ich einfach mal so eine gelbe Rose damit gemacht und Schleifen und Zahlen für eine Geburtstagstorte. Auch "Amerika" habe ich daraus ausgeschnitten und angemalt und ein kleines Flugzeug.

Ich kann dieses Rezept unbedingt weiterempfehlen.

LG

LilXeena

01.04.2009 14:02 Uhr

Hallo,
ich bin Neuling - also verzeiht mir meine unwissenden Fragen...
Eignet sich diese Paste denn nun ausschließlich für Blüten und andere filigrane Sachen oder auch größere Figürchen (z.B. einen Bären oder Menschlein für auf die Torte) herstellen?
Und: Gibt es Farbpaste oder -puder auch in "normalen" Läden oder nur im versandhandel?

Vielen Dank schonmal für eure Antworten, jede bringt mich ein kleines Stück weiter!

LG
LilXeena

hope88

02.04.2009 18:48 Uhr

Hallo LilXeena,

Diese Paste würde ich für Blüten, Blätter und Ähnliches empfehlen. Ich sende dir eine KM mit Links (zu den CK Foren und Gruppen) wo du mehr darüber efahren kannst.

Farbpaste oder -puder habe ich noch nie in \"normalen\" Läden gesehen.

Liebe Grüße,
hope

naberma

30.03.2010 18:30 Uhr

Hallo,

Farbpuder habe ich bei Real gesehen, weiß aber nicht wie die Qualität ist... ich kaufe meine bei Tortissimo...

LG
naberma

asfura84

25.04.2009 19:21 Uhr

Hallo Hope,

bin froh, dass ich dein Rezept gefunden hab. Hab mir heute schon fast alle Zutaten für meine Torte gekauft. Nun hab ich jedoch einpaar Fragen:

Hab im Real Lebensmittelfarbe bekommen (in einer Tube), kann ich die evtl. benutzen?
Und anstatt des Traganths, kann ich da auch Speisestärke nehmen? Und wenn ja, wieviel?

Ich danke Dir nochmals für das Rezept!
Werde meine Torte fotografieren und hier reinsetzen!


Lg dunja

Kirsche1210

08.05.2009 22:41 Uhr

Hi Hope!

Ich würde gerne wissen wie hart diese paste wird.
lasst sich das blatt wenn es trocken ist noch formen oder wird es so hart, dass sich da nix mehr rührt.
ich hab vor für eine torte mohnblumen zu machen und die blütenpaste die ich habe funktioniert nicht.
da lassen die blüten immer den kopf hängen bzw ich hab schwierigkeiten schon das ganze so haltbar zu machen dass es einigermaßen nach blüte aussieht.

LG und schon mal danke für deine antwor

hope88

22.06.2009 23:22 Uhr

Hallo Kirsche1210 ,

Sorry dass ich erst jetzt antworte. Bin seit mängerer Zeit unterwegs und kann nicht in CK einloggen.

Diese paste wird wirklich hart nach ein paar Tagen. Wenn die Paste trocken ist, lassen sich die Blätter nicht mehr formen.

Du schreibst: \"ich hab vor für eine torte mohnblumen zu machen und die blütenpaste die ich habe funktioniert nicht. da lassen die blüten immer den kopf hängen bzw ich hab schwierigkeiten schon das ganze so haltbar zu machen dass es einigermaßen nach blüte aussieht.\"
Dafür musst du eine Unterstützung (z. B. aus Pappe) vorbereiten und die Blume in die gewünschte Form trocknen lassen.

Liebe Grüße,
hope

aminatou

22.06.2009 20:20 Uhr

Kann ich anstatt Traganth auch cms nehmen? hab davon nämlich noch reichlich zuhause

aminatou

22.06.2009 20:20 Uhr

ich meine natürlich cmc ;-)

hope88

22.06.2009 23:16 Uhr

Hallo aminatou,

Man kann: Traganth (oder Gum Tragacanth) durch CMC (Carboxymethylcellulose) ersetzen. Siehe ersten Kommentar.

Liebe Grüße,
hope

danasy

30.06.2009 08:16 Uhr

Hab gelesen dass man das Thragant durch Agar-Agar ersetzen kann, wobei man nur die hälfte der Mengenangabe benötigt. Kann mir jemand netterweise sagen, ob das geht?? Oder kann man auch anderes Verdickungsmittel nehmen? Oben wurde nach Stärke gefragt, es kam aber leider noch keine Antwort.
Ich wollte nämlich einige Muffins für meinen Freund verzieren, im Fußballstyle und da fänd ich die Blütenpaste schon besser als Fondant, weil in dem Fondant dass hier im CK die besten Bewertungen gekriegt hat immer Glycerin mit drin ist und ich das aber nicht verwenden möchte.

Liebe Grüße danasy

sunshine1311

06.07.2009 18:04 Uhr

Muss man die Blütenpaste nun für Blüten usw. mit Fondant mischen oder wird dieses direkt so verwendet.
Ich habe leider noch nie mit sowas gearbeitet und würde es gerne mal ausprobieren..

Lg

ufaudie58

07.08.2009 22:41 Uhr

Hallo Hope,

ich hab auch schon deine Blütenpaste nachgemacht und mit dem Fondant von pippilotta-viktualia zu 50% vermischt und war ganz zufrieden.....

Die Bilder meiner modellierten Rosen hab ich bereits an den CK geschickt..

LG Uschi

Krikaka

10.09.2009 15:33 Uhr

Hallo Hope,

habe jetzt endlich mal deine Blütenpaste ausprobiert. Mit vollem Erfolg. Sie wurde sehr schön und gut zu verarbeiten. Ich hatte die Paste am Wochenende vorbereitet und im Laufe der folgenden Woche immer mal eine Rose geformt. Die Paste war auch fast eine Woche später noch unverändert und sehr gut formbar. Die fertige Rosen-Torte ist in meinem Album, ich weiß nicht wie sich das Bild hier reinstellen lässt.
Vielen Dank für dein Rezept

LG
Karin

AndreaSpanien

26.01.2010 23:23 Uhr

Hallo,
habe gestern endlich meine erste motivtorte fertigegestellt.
hab sie mit blüten nach deinem rezept dekoriert.
hat sehr gut geklappt, obwohl ich finde dass der geschmack noch etwas besser sein könnt( hab ihn zur hälfte gemischt mit normalen fondant).
aber da muss man wohl noch ein bisschen herumexperimentieren.

lg
andrea

bienchen67

07.03.2010 17:49 Uhr

Hallo,
habe diese Blütenpaste ausprobiert um Deko für eine kommunionstorte zu machen.
Motto ist: "der Baum des Lebens"
also hab ich erstmal ein Kreuz auf Sockel gemacht mit einem Baum drauf.
Also besser hätte es auch unser Konditor nicht gemacht!!
Natürlich hab ich auch noch Blüten gemacht, aber das Kreuz ist echt was Besonderes.
Foto stelle ich ein.
liebe Grüße bienchen67

pinchen123

24.04.2010 17:51 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Diese Blütenpaste ist simpel herzustellen und prima in der Verarbeitung.

Meine Abwandlung zum Rezept: ich verwende 240g Puderzucker und 3 Teelöffel CMC. Die Paste klebt nicht und ist von der Konsistenz klasse.
Hiermit lassen sich prima Rosen, Orchideen und alle anderen Blüten, Blumen und Blätter herstellen. Auch für Buchstaben, Zahlen und Patchwork Cutter genial.

Ich lasse die zubereitete Blütenpaste immer 24 Std. im Kühlschrank ruhen, bringe sie für 2 Std. auf Raumtemperatur und dann kann das "Bauen" losgehen.

Tipp:
Wenn man die Blütenpaste mit Fondant im Verhältnis 1:1 mischt, bekommt man eine super tolle Modelliermasse.

Viele Grüße

pinchen

ellen75

13.05.2010 14:59 Uhr

Hallo, da ich bis jetzt immer nur mit Marzipan gearbeitet habe ,ich aber die Blumen aus Blütepaste toll finde ,nun meine Frage , wenn ich nur Blumen mache und diese auf eine Buttercremtorte legen möchte ,also keine Decke aus Fondant,ist es da trotzdem ratsam Blütenpaste und Fondant herzustellenund dieses 1:1 zu verkneten? Oder ,wenn nicht fehlt dann der Blütenpaste eventuell etwas und sie reißt beim modellieren ?

viele Grüße ellen

Becky75

18.09.2010 17:51 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Tipp zu Traganth oder CMC. Anstatt CMC kann man das Kukident Super-Haftpulver Extra Stark verwenden, das hat nämlich als einzigen Inhaltsstoff cellulose gum was halt CMC ist. Ich hab es selbst schon so gemacht und es funktioniert hervorragend.

gloryous

30.03.2011 15:58 Uhr

Wo kann man dieses Thragant kaufen? Habe ehrlich gesagt noch nie davon gehört.

Schonmal Danke für die Antwort!

Lg,
gloryous

x-yheidelinde5-8

06.09.2011 06:42 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo,

ich habe die Blütenpaste ausprobiert und bin begeistert. Ich mache für das Wochenende eine Hochzeitstorte und wage mich das erste mal an selbstgemachte Blüten. Nach langen lesen, informieren und durchdenken habe ich es jetzt versucht. Ich muss sagen, die Paste ist genial, einfach herzustellen und genauso einfach zuverarbeiten. Ich habe als Bindemittel das Kukident-Haftpulver genommen.
Danke für das einfache Rezept. Man kann es sich garnicht vorstellen das es so einfach ist Blüten selbst herzustellen.

lg Heidelinde

Sfogliatelle

31.12.2011 13:02 Uhr

Eine ganz und gar komische Frage von mir.... *schäm*
Sind die Blüten dennoch zum Verzehr geeignet? Mit dem Haftpulver oder nur zur optischen Verschönerung?

Bin neu auf dem dekorativen Gebiet..
LG Sfogliatelle

khadija-amina

07.02.2012 11:36 Uhr

was ist denn traganath das höre ich das erste mal und würde mich freun wenn mir das jemand genauer erklären kann danke euch schon im voraus ;-)

littleschlemmer

07.02.2012 14:14 Uhr

hallo khadija-amina,

lies dir mal die ganzen kommentare durch, da ist alles erklärt und auch alternativen geboten. habe die kommentare gerade durchgelesen, mir hat es sehr geholfen.

lg littleschlemmer

MagnumGold

19.04.2012 14:34 Uhr

hab mich gerade durch alle kommentare gelesen, aber meine frage war noch nicht dabei :)

wie lange sind denn die fertigen blüten haltbar?
wenn die richtig ausgetrocknet sind, dürften die doch gut ein paar wochen überstehen oder? meine freundin heiratet in einem monat und ich mach die torte - mit ca. 50 rosen. und da will ich rechtzeitig anfangen...

sima71

30.12.2012 13:27 Uhr

Hallo,
bin auch noch fast neu hier und wollte wissen:

Zum Verarbeiten die Blütenpaste mit der gleichen Menge Fondant gut kneten

also kann ich die Blütenpaste nicht ALLEINE verarbeiten???
Meinen sie das selbst gemachte Fondant oder das gekaufte? Welches ist besser.
Habe schon mal mit der Marshm.Puderzucker mischung gearbeitet das hat mir alleine eigendlich schon gefallen, wird halt schnell hart.
Was bewirkt die Paste dann im Fondant???

Vielen Dank für die Antwort schon mal :)

Ich mache für eine Freundin eine Hochzeitetorte und suche jetzt schon mal möglichkeiten für die Deko aus blumen u.s.w.

Gruß Silvi

Jayma

21.04.2013 00:13 Uhr

Bin begeistert von dem Rezept.
Super einfach herzustellen und toll zum verarbeiten ;)

Habe die Blütenpaste vor ein paar Tagen gemacht und heute erst verarbeitet,
Konnte man echt toll verarbeiten und auch super einfärben :)

Winnielein

18.05.2013 10:26 Uhr

ich würde gerne deine Blütenpaste ausprobieren, klingt ja toll. Ich habe gehört, man sollte die Blütenpaste (mit CNC) zunächst 24 ziehen lassen bevor man sie verarbeitet, damit das CMC mit dem Zucker wirken kann. Stimmt das?
und kann ich die Blütenpaste einfach einfärben? Bzw. gebe ich das einfach beim kneten dazu? Ich habe mri Paste zum einfärben bei Backfieber bestellt.
Danke schonmal im Voraus!

SunshineSpeedy

05.06.2013 06:58 Uhr

Nachdem ich es ewig nicht geschafft habe, Fondant selber zu machen war ich richtig happy darüber dass die Blütenpaste gleich beim ersten Versuch super geworden ist ! :)

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