Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen.

Weißwein, Apfelsaft, Puderzucker, Zitronenmelisse (oder Zitronenverbene), Vanillemark und Vanilleschote in einen Topf geben und zugedeckt ca. 2–3 Minuten köcheln lassen. Speisestärke einrühren und 1 Minute kochen. Vanilleschote und Kräuter entfernen, den Topf vom Herd nehmen. Sahne angießen und alles gut verrühren. Alles in einen Sahnespender mit großer Lochtülle füllen, zwei Sahnekaspeln aufschrauben und kräftig schütteln. Kühl stellen.

Zum Servieren in kleine Gläser spritzen und nach Belieben dekorieren (z.B. mit glasierten Apfelscheiben oder Sternfruchtscheiben).