Die Schalotten abziehen und hacken. Die Orange halbieren und von jeder Seite eine dünne Scheibe abschneiden und beiseite legen (Deko). Anschließend die zwei Hälften auspressen.

Die Hähnchenbrüste in große Würfel schneiden und hauchdünn mit Mehl bestäuben. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch bei großer Hitze rundherum anbraten. Die Hitze auf die kleinste Stufe zurückschalten und die Schalotten hinzufügen und weich dünsten. Curry darüberstreuen. Mit dem Orangensaft und der Brühe ablöschen. Zugedeckt fünf Minuten schmoren.

Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Den Sud offen um die Hälfte einkochen. Die Crème fraiche in den Sud einrühren. Salzen und pfeffern. Das Fleisch auf den Tellern anrichten und mit der Soße überziehen. Mit den Minzeblättchen bestreuen. Dazu passt Baguette.