Apfelkuchen

halb mit, halb ohne Backen und mit frischen Apfelraspeln
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Zutaten

  Für den Teig: (Rührteig)
130 g Äpfel, grob geraspelt
2 EL Zitronensaft
150 g Butter oder Margarine, weiche
100 g Zucker
Ei(er)
150 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise(n) Salz
1/2 TL Zimt
2 Tropfen Bittermandelaroma
  Für den Boden:
200 g Kekse (dunkle Spekulatius) oder
  Kuchen, braune (Kemmsche Kuchen)
110 g Butter
  Für die Creme:
400 g Joghurt (3,5 %)
150 g Doppelrahmfrischkäse
80 g Zucker
400 g Äpfel
7 EL Zitronensaft
8 Blätter Gelatine, weiße
  Für den Guss:
125 g Konfitüre (Apfelgelee)
2 EL Mandelblättchen
Kekse (dunkler Spekulatius), zerkrümelt
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: ca. 380 kcal

Für den Rührteig die Apfelraspel mit dem Zitronensaft beträufeln. Butter, Zucker und Salz schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Zimt und Aroma mischen und unter die gerührte Masse heben, kurz unterrühren. Die Apfelraspel unterheben.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Herd bei 160°C Umluft (175°C Ober-/Unterhitze oder Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene, backen. Aus der Form lösen, das Backpapier entfernen, auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Inzwischen für den Boden die Spekulatius fein zerbröseln (die Kekse in einen Gefrierbeutel legen und mit dem Nudelholz bearbeiten). Die Butter schmelzen. Beides miteinander verkneten. Den Springformrand auf eine Tortenplatte stellen und die Masse hineingeben, mit dem Handrücken einen gleichmäßigen Boden hineindrücken. Mit 2 EL Apfelgelee bestreichen. Den Springformrand vorsichtig entfernen. Den gebackenen Boden aufsetzen, den Springformrand wieder anlegen.

Die Blattgelatine einweichen. Für die Creme den Joghurt, Frischkäse und den Zucker glatt rühren. Die Äpfel schälen, entkernen. Die Hälfte der Äpfel mit dem Zitronensaft pürieren, die andere Hälfte der Äpfel grob raspeln, unter die Creme heben.

Die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine erwärmen, auflösen, mit etwas Creme verrühren und dann unter die ganze Creme rühren. Kalt stellen, bis die Creme ziemlich angedickt ist. Nochmals durchrühren. Die Masse auf den gebackenen Boden füllen, glatt streichen.

Das übrige Apfelgelee etwas erwärmen und als Fruchtspiegel aufstreichen. Mit Mandelblättchen und Spekulatiuskrümeln verzieren. Im Kühlschrank fest werden lassen (mindestens 3 Stunden) oder über Nacht kaltstellen.

Der Kuchen ist schneller und einfacher herzustellen, als es sich liest, und sieht durch die 4 Schichten sehr appetitlich aus.

Kommentare anderer Nutzer


denisealicja

08.02.2009 18:07 Uhr

Hört sich ja wirklich super an und sieht klasse aus. Werde den am nächsten Wochenende mal nachmachen!
LG
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schachel

10.03.2009 13:57 Uhr

halli hallo,
habe die torte am samstag für, meine freundin, zum geburtstag gemacht.
ist sehr gut angekommen.
zuerst dachte ich was für einen arbeit,stimmte aber nicht.
ist dann doch schnell gegangen.
der geschmack ist super lecker.
danke für dieses rezept.
vlg schachel
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angelika1m

10.03.2009 14:22 Uhr

Hallo schachel,
ich freu' mich, dass Euch der Kuchen so gut geschmeckt hat und Du auch bestätigen kannst, dass die Herstellung weder kompliziert noch übermässig langwierig ist.
Für den Boden eignen sich auch prima Vollkornbutterkekse.

Danke für Deinen Kommentar und die Bewertung,

LG Angelika
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bocuse-hh

23.05.2010 00:01 Uhr

Tolles Rezept, die Creme steht gerade noch im Kühlschrank, aber das was ich immer schon probiert habe, war total lecker:-)

Tolle Idee, die Creme noch mal durchzurühren, bevor sie ganz erstarren soll. mir waren die Kuchen mit Gelatine immer zu künstlich geworden wenn sie komplett durchgekühlt sind ohne zu rühren:-)

Vielen Dank für das Rezept

Gruß Bocuse-HH
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angelika1m

23.05.2010 18:13 Uhr

Hallo,

da freu' ich mich doch, dass der Kuchen gut gelungen ist, gut geschmeckt hat und auch noch ein "Lerneffekt" :-) mit dabei war !
Danke für den netten Kommentar und die vielen " Sternchen ".

LG, Angelika
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anfaengerkoeln

30.04.2011 17:10 Uhr

Es riecht schon prima und die einzelnen Ebenen sehen auch schon alle lecker aus - bin gepannt, wie das Gesamtkunstwerk schmeckt.

Aber eine Frage bleibt mir offen: was mach ich mit dem Apfel-Zitronensaft-Püree??

LG aus Köln,
Peter
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angelika1m

30.04.2011 19:07 Uhr

Hallo,

guck' mal oben : die Apfelraspel gehören in den Rührteig. Das Apfelpüree gehört in die Creme.

LG, Angelika
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Wuschel27

13.11.2011 12:36 Uhr

Hallo,

sehr lecker. Der Rührteig durch die Äpfel schön saftig, die Creme nicht zu süß. Ganz nach meinem Geschmack. Der Spekulatiusboden passt super zu den Äpfeln.

LG
Wuschel
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angelika1m

15.12.2011 20:38 Uhr

Hallo Wuschel,

vielen Dank für die freundliche Rückmeldung und das Bild. Der Kuchen sieht sehr gelungen aus !!!

LG, Angelika
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Eingeschränkte Kommentare

Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.

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Die neusten Kommentare:


kleinemama3

04.03.2012 16:37 Uhr

Hallo Angelika,

wir haben Deinen Apfelkuchen ausprobiert und er hat uns sehr gut geschmeckt.

Da ich nicht mehr genügend Spekulatius hatten (und nachkaufen geht ja gerade nicht ;-) ), habe ich einfach noch ein paar Butterkekse mit dazugenommen. Apfelgelee hatte ich leider auch keines, dann musste eben das Quittengelee "dran glauben" - passte aber auch gut.

Mit dem "Fruchtspiegel" hat es bei mir irgendwie nicht so richtig geklappt - nach dem Kühlen hatte sich da einiges an "Wasser" gebildet - keine Ahnung was da passiert ist...
Geschmeckt hat es aber trotzdem prima und der Kuchen bzw. die Torte hatte dadurch auch keinen "Schaden" davongetragen (also nix durchgeweicht oder so...).

Der Kuchen/Die Torte schmeckt schön fruchtig und trotz der Spekulatius nicht weihnachtlich! Den wird es bei uns ganz bestimmt wieder geben...

Vielen Dank für dieses schöne Rezept.

Liebe Grüße
kleinemama3


P.S. Es sollte sich hier wirklich niemand von dem relativ "langen Text" abschrecken lassen - es ist einfach nur alles richtig gut beschrieben!! :-)
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angelika1m

04.03.2012 20:25 Uhr

Hallo kleinemama3,

vielen Dank für Dein Ausprobieren und den hier zu lesenden Kommentar dazu. Auch mit den kleinen Änderungen stell' ich mir die Torte lecker vor.
Schön, dass dieses Rezept in Deine Sammlung aufgenommen wird.

Liebe Grüße,

Angelika
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mima53

07.02.2013 19:12 Uhr

Liebe Angelika,

ich bin von diesem Apfelkuchen begeistert, vor allem diese zitronige
Apfelcreme ist herrlich, auch der Kuchenboden schmeckt sehr gut,
beim Keksboden habe ich auch noch Lebkuchen dazu gebröselt-
herrlich!

lediglich den Guss habe ich weg gelassen, war trotzdem oberlecker

liebe Grüße Mima
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angelika1m

08.02.2013 19:43 Uhr

Liebe Mima,

auch an dieser Stelle herzlichen Dank für's Ausprobieren und den so positiven Kommentar !

LG, Angelika
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Falbala65

08.02.2013 18:42 Uhr

Liebe Angelika,

Dein Rezept habe ich das erste mal schon vor glaub 2 Jahren gemacht und ganz vergessen zu bewerten:-(
Das habe ich nun aber gleich nachgeholt, denn das Rezept hat gut und gerne 5 Sterne verdient, weil der Kuchen wirklich seeehr lecker ist!! Wir lieben Spekulatius und dazu die frisch schmeckende Creme passt einfach perfekt!
Nur statt den Zitronen habe ich Limetten genommen, aber sonst habe ich nix verändert und das ist ja wirklich nur eine Kleinigkeit;-)

lg - Claudia
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angelika1m

08.02.2013 19:45 Uhr

Hallo Claudia,

freut mich sehr, dass du den Kuchen in deine Nachbackliste aufgenommen hast. Danke auch für die tolle Bewertung !

LG, Angelika
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Coole_Kuchen

11.03.2013 14:55 Uhr

Hallo.Hab eine Frage.Kann man anstatt dem Gelee auch Apfelmus oder so was ähnliches nehmen?
LG
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angelika1m

11.03.2013 18:23 Uhr

Halo,

danke für dein Interesse am Rezept. Apfelmus würde ich nicht nehmen, da das Gelee eigentlich auch der Verzierung dient. Als Ersatz schlage ich vor, einen Tortenguss aus klarem Apfelsaft drüberzugeben.

LG, Angelika
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Coole_Kuchen

21.03.2013 18:53 Uhr

Ok danke für die Antwort. Werde dein Rezept schnell ausprobieren =D
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