Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllte Kalbsbrust, original
)
| 2 kg | Kalbsbraten (Kalbsbrust) |
| 100 g | Fett |
| 30 g | Butter, für den Saft. |
| Salz | |
| Für die Füllung: | |
| 50 g | Butter |
| ⅛ Liter | Milch |
| 2 | Semmel(n) |
| 2 | Ei(er), davon das Eigelb |
| ½ Bund | Petersilie, wer mehr mag,nimmt den ganzen Bund |
| 40 g | Semmelbrösel |
Zubereitung
Die Kalbsbrust von den Rippen befreien, waschen, abtrocknen, dann eine Tasche tief unter die Haut schneiden und die Kalbsbrust salzen. Danach wird sie mit der Semmelfülle gefüllt und zusammengenäht
Füllung: Flaumig gerührte Butter wird mit, Dotter, in Milch eingeweichten, fest ausgedrückten Semmeln, feingewiegter Petersilie, Salz und Semmelbröseln verrührt. Die Petersilie kann in etwas Butter angeschwitzt werden.
Das Fleisch in heißem Fett anbraten und im Rohr etwa1,5 Stunden auf 175° braten. Öfter begießen, oder mit Folie etwas abdecken. Der Bratensaft wird entfettet, mit Butter und Wasser aufgekocht und etwas eingekocht, auf die aufgeschnittene Fleischscheiben gegossen und mit grünen Salat serviert.
Füllung: Flaumig gerührte Butter wird mit, Dotter, in Milch eingeweichten, fest ausgedrückten Semmeln, feingewiegter Petersilie, Salz und Semmelbröseln verrührt. Die Petersilie kann in etwas Butter angeschwitzt werden.
Das Fleisch in heißem Fett anbraten und im Rohr etwa1,5 Stunden auf 175° braten. Öfter begießen, oder mit Folie etwas abdecken. Der Bratensaft wird entfettet, mit Butter und Wasser aufgekocht und etwas eingekocht, auf die aufgeschnittene Fleischscheiben gegossen und mit grünen Salat serviert.
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Kommentare anderer Nutzer
karlschramm 
sagt:
sagt: 15.01.2004 10:37
würde ich mich sofort an deinem tisch einladen
quargl 
sagt:
sagt: 16.01.2004 23:58
Nora, jedes einzelne Rezept von dir ist ein Gedicht. Mach'
bitte weiter so!
quargl
bitte weiter so!
quargl
popinla 
sagt:
sagt: 06.02.2005 16:13
Hallo,
etwas Abrieb von der Zitronenschale in die Fülle gehört für mich dazu
Wolfgang
etwas Abrieb von der Zitronenschale in die Fülle gehört für mich dazu
Wolfgang
ginalle
sagt:
sagt: 05.04.2005 20:35
...habs nachgekocht, und die soße noch mit rotwein verfeinert
grüßle gina
grüßle gina
carmiL
sagt:
sagt: 08.02.2009 15:16
Nicht schlecht, habe aber noch angeschwitzte Zwiebeln in die Füllung mit reingemacht, die müssen unbedingt dazu!
Nora 
sagt:
sagt: 11.02.2009 08:01
Yanahashi23 
sagt:
sagt: 23.12.2009 20:47
total lecker und absolut easy, ich habe allerdings einen Braten aus der Kalbsschulter genommen, war genaus gut!!!5 Sterne
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