Die Kalbschnitzel werden dünn geklopft und leicht gesalzen.
Fülle: Pilze, Zwiebel und Petersilie werden fein gehackt, in Fett angeröstet, mit faschiertem Kalbfleisch, Dottern, saurem Rahm und Salz vermischen. Die Farce gleichmäßig auf die Schnitzel verteilen und zusammenrollen, zubinden. Braten auf in Fett angerösteten Zwiebeln, im eigenem Saft, später unter Zugießen von Wasser oder Suppe. Sobald sie weich sind, wird der Bratensaft mit Mehl gestäubt und wenn dieses angeröstet ist, mit Wasser oder Rindsuppe und saurem Rahm aufgegossen.
Als Beilage, Butterkartoffel oder Reis, aber auch Bandnudeln passen dazu.