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Dinkel - Joghurt - Brötchen
Zutaten
| 800 g | Dinkelmehl, Type 812 |
| 200 g | Dinkelmehl, (Vollkorn) |
| 50 g | Speisestärke |
| 20 g | Backmalz |
| 30 g | Honig |
| 1 Würfel | Hefe |
| 40 g | Öl |
| 500 g | Joghurt |
| 300 ml | Wasser |
| etwas | Dinkelmehl, zum Wirken und Wälzen |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die trockenen Zutaten miteinander mischen. Die Hefe hinein bröckeln und unter die Mehle mischen. Die restlichen Zutaten dazu geben und alles mit der Küchenmaschine 10 Minuten kneten. Dann den Teig ca. 2 Stunden gehen lassen.
Nochmal kurz durchkneten, dann Teiglinge à 80 g abstechen. Diese rund formen, mit Mehl bestäuben und etwas flach drücken. Nach Belieben einschneiden.
Auf ein Backblech legen, die Menge ergibt 2 Backbleche à 12 Brötchen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Die Brötchen gehen dabei wunderbar auf.
Den Ofen auf 200°C Heißluft vorheizen, bevor die Brötchen in den Ofen kommen, stelle ich eine Schüssel mit kochendem Wasser auf den Backofenboden. Bei Einschub die Temperatur auf 175°C herunter stellen und die Brötchen 20-25 Minuten backen.
Nochmal kurz durchkneten, dann Teiglinge à 80 g abstechen. Diese rund formen, mit Mehl bestäuben und etwas flach drücken. Nach Belieben einschneiden.
Auf ein Backblech legen, die Menge ergibt 2 Backbleche à 12 Brötchen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Die Brötchen gehen dabei wunderbar auf.
Den Ofen auf 200°C Heißluft vorheizen, bevor die Brötchen in den Ofen kommen, stelle ich eine Schüssel mit kochendem Wasser auf den Backofenboden. Bei Einschub die Temperatur auf 175°C herunter stellen und die Brötchen 20-25 Minuten backen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
hab eine Frage, wo bekomme ich Backmalz?
LG Anchoka
hab eine Frage, wo bekomme ich Backmalz?
LG Anchoka
Hilfreicher Kommentar:
Hallo anchoka,
wegen der Bezugsquelle schicke ich Dir mal ne KM. Du kannst das Backmalz aber auch weglassen und statt dessen 1 Tl Honig beifügen.
LG
elmjägerin
wegen der Bezugsquelle schicke ich Dir mal ne KM. Du kannst das Backmalz aber auch weglassen und statt dessen 1 Tl Honig beifügen.
LG
elmjägerin
Vielen Dank!
LG Anchoka
LG Anchoka
Habe diese Brötchen gebacken, wirklich sehr lecker, und nicht so aufwändig wie viele andere rezepte!
Mit dem Backmalz hatte ich auch probleme es zu finden, kein supermarkt kein "gesundladen" konnte mir sowas anbieten...naja...ich habe dann deinen tipp mit honig angewendet.
Etwas zu wenig salzig werden die brötchen, deshalb werde ich beim nächsten mal noch etwas salz dazu geben, und dann werden sie bestimmt perfekt!
Vielen Dank für das tolle rezept!
Mit dem Backmalz hatte ich auch probleme es zu finden, kein supermarkt kein "gesundladen" konnte mir sowas anbieten...naja...ich habe dann deinen tipp mit honig angewendet.
Etwas zu wenig salzig werden die brötchen, deshalb werde ich beim nächsten mal noch etwas salz dazu geben, und dann werden sie bestimmt perfekt!
Vielen Dank für das tolle rezept!
Hallo,
was bewirkt denn die Speisestärke im Teig?
Grüße Ulrike
was bewirkt denn die Speisestärke im Teig?
Grüße Ulrike
Hallo Ulrike,
dieses Rezept ist quasi im Backen, aus den Zutaten, die zur Verfügung standen, entstanden. Da uns die Brötchen gut geschmeckt haben, habe ich das Rezept eingestellt. Was genau die Speisestärke im Teig bewirkt, kann ich Dir nicht beantworten. Vermutlich mindert es den Vollkornanteil. Stattdessen kannst du sicherlich auch normales Mehl (kein Vollkorn) nehmen.
Viele Grüße
elmjägerin
dieses Rezept ist quasi im Backen, aus den Zutaten, die zur Verfügung standen, entstanden. Da uns die Brötchen gut geschmeckt haben, habe ich das Rezept eingestellt. Was genau die Speisestärke im Teig bewirkt, kann ich Dir nicht beantworten. Vermutlich mindert es den Vollkornanteil. Stattdessen kannst du sicherlich auch normales Mehl (kein Vollkorn) nehmen.
Viele Grüße
elmjägerin
So werd ich´s machen, vielleicht teile ich auch das Rezept und nehme einmal Mehl und einmal Stärke. Heute hab ich noch zwei andere Dinkelbrötchen in der Gare. Ich melde mich, wenn ich "Vollzug" melden kann...lach.
Liebe Grüße Ulrike
Liebe Grüße Ulrike
Hallo Ulrike,
ich hätte gerne an Deinem Ergebnis teilgenommen, leider hast du dich nicht mehr gemeldet, wäre schön noch etwas zu erfahren, Danke.
Liebe Grüße Hobbyko
ich hätte gerne an Deinem Ergebnis teilgenommen, leider hast du dich nicht mehr gemeldet, wäre schön noch etwas zu erfahren, Danke.
Liebe Grüße Hobbyko
Hallo Elmjägerin,
über dieses Rezept habe ich heute meine zweiten Brötchen gebacken, die Speisestärke habe ich weggelassen und dafür noch eine Prise Salz dazu, das fehlt für meine Begriffe in diesem Rezept und weil ich noch Gelbweizenmehl hatte habe ich kurzerhand Gelbweizen-Joghurt Brötchen gebacken.
Alle Zutaten mengenmäßig belassen und auf ein Viertel herunter gerechnet, wir benötigen nicht so viele Brötchen.
Auch wenn ich nun ein anderes Mehl benutzt habe ist es ein gutes Rezept und ich werde noch ein Bild hochladen.
Vielen Dank für dieses Rezept
Liebe Grüße Hobbyko
über dieses Rezept habe ich heute meine zweiten Brötchen gebacken, die Speisestärke habe ich weggelassen und dafür noch eine Prise Salz dazu, das fehlt für meine Begriffe in diesem Rezept und weil ich noch Gelbweizenmehl hatte habe ich kurzerhand Gelbweizen-Joghurt Brötchen gebacken.
Alle Zutaten mengenmäßig belassen und auf ein Viertel herunter gerechnet, wir benötigen nicht so viele Brötchen.
Auch wenn ich nun ein anderes Mehl benutzt habe ist es ein gutes Rezept und ich werde noch ein Bild hochladen.
Vielen Dank für dieses Rezept
Liebe Grüße Hobbyko
Hallo Hobbyko,
schön, dass Dir die Rezeptidee gefallen hat - ich selber könnte die Brötchen auch mal wieder backen ;-)
Jetzt muss ich nur noch mal schnell ergoogeln, was Gelbweizen-Mehl ist.
Viele Grüße
elmjägerin
schön, dass Dir die Rezeptidee gefallen hat - ich selber könnte die Brötchen auch mal wieder backen ;-)
Jetzt muss ich nur noch mal schnell ergoogeln, was Gelbweizen-Mehl ist.
Viele Grüße
elmjägerin
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anchoka
11.05.2009 20:42 Uhr