Dinkel - Joghurt - Brötchen
| 800 g | Dinkelmehl, Type 812 |
| 200 g | Dinkelmehl, (Vollkorn) |
| 50 g | Speisestärke |
| 20 g | Backmalz |
| 30 g | Honig |
| 1 Würfel | Hefe |
| 40 g | Öl |
| 500 g | Joghurt |
| 300 ml | Wasser |
| etwas | Dinkelmehl, zum Wirken und Wälzen |
Zubereitung
Die trockenen Zutaten miteinander mischen. Die Hefe hinein bröckeln und unter die Mehle mischen. Die restlichen Zutaten dazu geben und alles mit der Küchenmaschine 10 Minuten kneten. Dann den Teig ca. 2 Stunden gehen lassen.
Nochmal kurz durchkneten, dann Teiglinge à 80 g abstechen. Diese rund formen, mit Mehl bestäuben und etwas flach drücken. Nach Belieben einschneiden.
Auf ein Backblech legen, die Menge ergibt 2 Backbleche à 12 Brötchen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Die Brötchen gehen dabei wunderbar auf.
Den Ofen auf 200°C Heißluft vorheizen, bevor die Brötchen in den Ofen kommen, stelle ich eine Schüssel mit kochendem Wasser auf den Backofenboden. Bei Einschub die Temperatur auf 175°C herunter stellen und die Brötchen 20-25 Minuten backen.
Nochmal kurz durchkneten, dann Teiglinge à 80 g abstechen. Diese rund formen, mit Mehl bestäuben und etwas flach drücken. Nach Belieben einschneiden.
Auf ein Backblech legen, die Menge ergibt 2 Backbleche à 12 Brötchen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Die Brötchen gehen dabei wunderbar auf.
Den Ofen auf 200°C Heißluft vorheizen, bevor die Brötchen in den Ofen kommen, stelle ich eine Schüssel mit kochendem Wasser auf den Backofenboden. Bei Einschub die Temperatur auf 175°C herunter stellen und die Brötchen 20-25 Minuten backen.
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Kommentare anderer Nutzer
11.05.2009 21:30
anchoka
sagt:
sagt: 11.05.2009 21:34
Vielen Dank!
LG Anchoka
LG Anchoka
ilksen
sagt:
sagt: 21.11.2010 04:44
Habe diese Brötchen gebacken, wirklich sehr lecker, und nicht so aufwändig wie viele andere rezepte!
Mit dem Backmalz hatte ich auch probleme es zu finden, kein supermarkt kein "gesundladen" konnte mir sowas anbieten...naja...ich habe dann deinen tipp mit honig angewendet.
Etwas zu wenig salzig werden die brötchen, deshalb werde ich beim nächsten mal noch etwas salz dazu geben, und dann werden sie bestimmt perfekt!
Vielen Dank für das tolle rezept!
Mit dem Backmalz hatte ich auch probleme es zu finden, kein supermarkt kein "gesundladen" konnte mir sowas anbieten...naja...ich habe dann deinen tipp mit honig angewendet.
Etwas zu wenig salzig werden die brötchen, deshalb werde ich beim nächsten mal noch etwas salz dazu geben, und dann werden sie bestimmt perfekt!
Vielen Dank für das tolle rezept!
09.05.2011 18:49
Hallo,
was bewirkt denn die Speisestärke im Teig?
Grüße Ulrike
was bewirkt denn die Speisestärke im Teig?
Grüße Ulrike
09.05.2011 19:30
Hallo Ulrike,
dieses Rezept ist quasi im Backen, aus den Zutaten, die zur Verfügung standen, entstanden. Da uns die Brötchen gut geschmeckt haben, habe ich das Rezept eingestellt. Was genau die Speisestärke im Teig bewirkt, kann ich Dir nicht beantworten. Vermutlich mindert es den Vollkornanteil. Stattdessen kannst du sicherlich auch normales Mehl (kein Vollkorn) nehmen.
Viele Grüße
elmjägerin
dieses Rezept ist quasi im Backen, aus den Zutaten, die zur Verfügung standen, entstanden. Da uns die Brötchen gut geschmeckt haben, habe ich das Rezept eingestellt. Was genau die Speisestärke im Teig bewirkt, kann ich Dir nicht beantworten. Vermutlich mindert es den Vollkornanteil. Stattdessen kannst du sicherlich auch normales Mehl (kein Vollkorn) nehmen.
Viele Grüße
elmjägerin
09.05.2011 20:43
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LG Anchoka
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