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Kalbsbrust, gefüllt
Zutaten
| 1 1/2 kg | Kalbsbraten (entbeinte Kalbsbrust) |
| 250 g | Hackfleisch, gemischt, (Faschiertes) ( |
| 1 | Hirn vom Kalb |
| 1 | Ei(er) |
| 3 | Ei(er), hart gekochte |
| 250 g | Zwiebel(n) |
| 500 g | Spinat, gekochter |
| 1 Tasse/n | Milch |
| 200 g | Brot, altbackenes |
| 1 TL | Thymian |
| 2 TL | Majoran |
| 1/2 Flasche | Wein, weiß, trocken |
| 1 Bund | Kräuter |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 | Karotte(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 60 g | Butter |
| Muskat | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Kalbsbrust zum Füllen vom Fleischer vorbereiten lassen.(kann man auch selber machen, dazu eine Tasche tief unter die Haut schneiden).
Kalbshirn in kaltem Wasser reinigen, putzen, blanchieren und grob würfeln.
250 g Zwiebeln, Spinat und eingeweichtes Brot hacken, mit dem Faschierten, dem Hirn, Thymian, Majoran und 1 Ei gut vermischen. Salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen.
Die Kalbsbrust mit der halben Farce füllen, 3 hart gekochte, geschälte Eier darauf legen und mit der restlichen Farce abdecken. Öffnungen zunähen.
2 Esslöffel Butter und etwas Öl, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuterbündel und die Kalbsbrust in eine Bratpfanne geben. Rundherum goldbraun braten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit Wasser auffüllen, bis die Kalbsbrust etwa 1/2 hoch mit Flüssigkeit bedeckt ist. Salzen, pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze (140/150°)1 1/2 Stunde im Rohr schmoren.
Bei halber Garzeit das Fleisch wenden.
Nach der Garzeit das Fleisch mit einem Spieß prüfen, etwas ruhen lassen und inzwischen den Saft passieren,(mixen) das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu passen sehr gut Semmelknödeln und grüner Salat.
TIPP:
das Rezept kann auch mit Kalbsbries zu bereitet werden.
Kalbshirn in kaltem Wasser reinigen, putzen, blanchieren und grob würfeln.
250 g Zwiebeln, Spinat und eingeweichtes Brot hacken, mit dem Faschierten, dem Hirn, Thymian, Majoran und 1 Ei gut vermischen. Salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen.
Die Kalbsbrust mit der halben Farce füllen, 3 hart gekochte, geschälte Eier darauf legen und mit der restlichen Farce abdecken. Öffnungen zunähen.
2 Esslöffel Butter und etwas Öl, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuterbündel und die Kalbsbrust in eine Bratpfanne geben. Rundherum goldbraun braten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit Wasser auffüllen, bis die Kalbsbrust etwa 1/2 hoch mit Flüssigkeit bedeckt ist. Salzen, pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze (140/150°)1 1/2 Stunde im Rohr schmoren.
Bei halber Garzeit das Fleisch wenden.
Nach der Garzeit das Fleisch mit einem Spieß prüfen, etwas ruhen lassen und inzwischen den Saft passieren,(mixen) das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu passen sehr gut Semmelknödeln und grüner Salat.
TIPP:
das Rezept kann auch mit Kalbsbries zu bereitet werden.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo
Meiner Meinung nach handelt es sich bei Bries nicht um das Gehirn, sondern um die Thymusdrüse.
Moritz
Meiner Meinung nach handelt es sich bei Bries nicht um das Gehirn, sondern um die Thymusdrüse.
Moritz
@mrMoeJoe
Völlig richtig - das Bries ist definitiv die Thymusdrüse. Bries und Hirn unterscheiden sich sowohl in Geschmack als auch in Konsistenz recht deutlich.
Völlig richtig - das Bries ist definitiv die Thymusdrüse. Bries und Hirn unterscheiden sich sowohl in Geschmack als auch in Konsistenz recht deutlich.
Hallo!
Ich weiß zwar nicht, wieso man hier von einem Bries spricht,
da hier ja keine Rede davon ist, sondern nur von einem Hirn.
Briesrezepte gibt es aber auch von mir, was ich besonders gerne esse,
aber heutzutage leider sehr selten zu bekommen ist
LG. Nora
Ich weiß zwar nicht, wieso man hier von einem Bries spricht,
da hier ja keine Rede davon ist, sondern nur von einem Hirn.
Briesrezepte gibt es aber auch von mir, was ich besonders gerne esse,
aber heutzutage leider sehr selten zu bekommen ist
LG. Nora
Hallo!
Nach einer Anfrage!
Nochmals: ES ist ein Irrtum mit dem Bries, es sollte HIRN heißen,
wer aber ubedingt ein Bries verwenden will,
kann dies natürlich gerne nehmen,
nur ich pers. empfinde es als zu schade
und würde es eher anders verarbeiten als in der Fülle!!!
http://www.chefkoch.de/forum/2,1,12313/Innereien-Spezialitaeten-oesterr.html
Liebe Grüße
Nora
Nach einer Anfrage!
Nochmals: ES ist ein Irrtum mit dem Bries, es sollte HIRN heißen,
wer aber ubedingt ein Bries verwenden will,
kann dies natürlich gerne nehmen,
nur ich pers. empfinde es als zu schade
und würde es eher anders verarbeiten als in der Fülle!!!
http://www.chefkoch.de/forum/2,1,12313/Innereien-Spezialitaeten-oesterr.html
Liebe Grüße
Nora
Hört sich ja seeehr lecker an! Kann man das Hirn auch ganz weg lassen??? Oder irgendwie alternativ ersetzen und wenn ja durch was?
Viele Grüße mamabelle
Viele Grüße mamabelle
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Mamabelle!Klar kannst du das Hirn weglassen.
Ist ja nur eine andere Variante der Füllung.
Hier das Originalrezept des Wieners/Österreichers
http://www.chefkoch.de/rezepte/127451054562896/Gefuellte-Kalbsbrust-original.html
Liebe Grüße
Nora
Ein wahres Festessen :-)
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mrMoeJoe
16.01.2005 17:05 Uhr