Die möglichst gleich dicken Schnitzel leicht salzen und pfeffern. Die Eier mit etwas Salz verquirlen. Jedes Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl (das nach Möglichkeit aus entrindeten Toastbrot besteht) wenden. Dabei das überschüssige Mehl oder Ei abschütteln. Das Paniermehl gut andrücken und die Schnitzel zehn Minuten trocknen lassen. Dazu lege ich sie immer auf Butterbrotpapier. Eventuell nochmals etwas Paniermehl aufdrücken und in heißer Butter-Ölmischung, schwimmend, goldgelb braten. Mit Zitrone und frischem Gemüse servieren.
Bitte keine Pommes dazu servieren.
Butterfisolen und Erbsen passen sehr gut. Petersiliekartoffeln in Butter geschwenkt und grünen Salat oder auch Kartoffelsalat.