Das Brot in dünne Scheiben schneiden. Wird glutenfreies Brot verwendet, können die Knödel glutenfrei zubereitet werden. Das Schmalz zerlassen. Die Brotscheiben von beiden Seiten darin braten.

Das Sauerkraut klein hacken. Den Speck würfeln, auslassen und das Kraut darin ca. 10 Minuten braten. Dann abkühlen lassen. Nicht heiß verwenden. Die Milch über das Brot schütten, Kraut dazu, ziehen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesaugt ist.

Mit den Eiern und Gewürzen verkneten. Die Kartoffel schälen, quetschen und untermengen. Alles sollte feucht, jedoch fest sein. Eventuell mit Milch oder Paniermehl - je nach Zustand - ausgleichen.

6 kleine Knödel daraus formen, vorsichtig in kochendes Salzwasser gleiten lassen, aufkochen und bei halb geöffnetem Deckel etwas 10 - 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel heraus holen, abtropfen lassen. Heiß servieren. Dazu passt gut Szegediner Gulasch.