Den Zucker im Topf karamellisieren lassen. Mit Sahne ablöschen. Solange unter Rühren kochen lassen, bis sicher der Zucker wieder löst. Den Topf vom Herd ziehen und die gehackte Kuvertüre und das Palmin darin schmelzen lassen. Die Masse 4 Stunden kühl stellen.

Die Masse mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen (nicht zu fest werden lassen sonst kann man die Masse nicht mehr spritzen). In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Masse in Pralinentütchen oder Manschetten spritzen.