Den Reis in Olivenöl glasig werden lassen. Dann nach und nach mit der Gemüsebrühe ablöschen und fertig garen. Kurz vor Ende der Garzeit den Lauch und die Krabben zugeben und mit warm werden lassen. Nicht mehr kochen, die Krabben werden sonst zäh. Gut 2/3 des Parmesans unterheben. Evtl. nachsalzen.

Beim Servieren Risotto in Teller geben, darüber schwarzen Pfeffer und den restlichen Parmesan streuen.