Die Eigelbe mit 4 EL Zucker, dem Vanillezucker und 2 EL Wasser in eine Metallschüssel geben. Über dem heißen Wasserbad mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig aufschlagen. Die Creme im kalten Wasserbad kalt schlagen. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die Creme in die Eismaschine füllen und ca. 20 Minuten rühren, bis sie anfängt, fest zu werden. Anschließend bis zum Verzehr in die Tiefkühltruhe geben.

2 Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten heraus schneiden, den Saft dabei auffangen. 2 Orangen auspressen.

5 EL Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit dem gesamtem Saft unter Rühren ablöschen und aufkochen lassen. Mit Zimt und Likör abschmecken. Die Orangenfilets zufügen und alles auskühlen lassen.

Das Parfait ca. 10 Minuten vor dem Servieren heraus nehmen. Auf Teller stürzen und mit der Orangensauce und den Filets schön anrichten.