Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Knoblauch in 1 EL Butter kurz anbraten, in eine Schüssel geben. Reis, Ricotta und Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles vermengen.

Jede Hühnerbrust zwischen zwei Schichten Klarsichtfolie mit einem Nudelholz flach klopfen. Den Parmaschinken auf den Hühnerbrüsten verteilen, eventuell zurechtschneiden. Nun je einen Löffel der Reismischung als Füllung darauf geben, aufrollen und mit einem Faden oder einem Spieß die Rollen fixieren.

Die Hühnerröllchen nun in der restlichen Butter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend auf ein Backblech legen und den Wein darüber gießen. Alles mit Backpapier abdecken und etwa 30 Minuten backen.

Die Röllchen dann in Scheiben schneiden. Mit Pasta (z. B. Tagliatelle) und gebratenen Pilzen anrichten.