Die Chipotles (das sind getrocknete und geräucherte rote Jalapenos) in eine Tasse geben und mit dem Apfelessig übergießen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur drei Tage ziehen lassen, bis die Schoten wieder prall sind.

Die Tomaten, die Zwiebel und den Knoblauch grob zerteilen. Zusammen mit den entstielten Chilis und dem restlichen Essig in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die übrigen Zutaten einrühren und ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme zugedeckt köcheln lassen. Das Anchopulver (Pulver aus rot gereiften Poblano-Chilis) ist kein Muss, bringt aber ein leichtes Backpflaumenaroma und gibt der Soße eine schöne dunkle Farbe.

Nach 30 Minuten die Masse durch ein feines Sieb in eine große Pfanne streichen. Die Soße nun noch bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren und heiß in sterile Gläser füllen.