Die Zartbitter-Kuvertüre wird im Wasserbad langsam zum Schmelzen gebracht. Das Eiweiß und die Cremefine werden getrennt voneinander aufgeschlagen. Das Eigelb wird zügig in die geschmolzene Kuvertüre gerührt und ohne Verzögerung wird sofort der Eischnee untergehoben. Nun ist die Möglichkeit mit dem Süßstoff nach Bedarf zu süßen. Zum Schluss wird die Sahne untergehoben und das Dessert auf Schälchen oder Förmchen verteilt.

Zu Weihnachten hatte ich die Mousse mit Chili verfeinert, der müsste dann schon beim Schmelzen der Kuvertüre untergerührt werden.

Mindestens eine Stunde, besser noch über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.