Henglein
Rama Cremefine
| Krustenbraten mit Balsamico - Schalotten
)
| 750 g | Schweinebraten (Schweinerücken mit Schwarte) |
| Salz und Pfeffer | |
| 375 g | Schalotte(n) |
| 2 | Äpfel |
| 3 EL | Balsamico |
| 150 ml | Apfelsaft |
| 2 EL | Zucker, braun |
| 60 ml | Brühe |
Zubereitung
Die Schwarte des Schweinerückens einschneiden und kräftig mit Salz einreiben. Bei 250°C im Ofen in der Fettpfanne 15 min. vorbraten. Die Schalotten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen und zum Fleisch geben, die Temperatur auf 175°C reduzieren, weitere 45 min. braten.
Die Äpfel halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden und zum Fleisch geben. Den Balsamico mit dem Saft verrühren, zugießen und mit dem Zucker bestreuen. Wieder 15 min. braten. Dann das Fleisch und das Gemüse herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit der Brühe lösen, durch ein Sieb gießen und evtl. entfetten. Aufkochen, abschmecken und mit dem Fleisch anrichten.
Die Äpfel halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden und zum Fleisch geben. Den Balsamico mit dem Saft verrühren, zugießen und mit dem Zucker bestreuen. Wieder 15 min. braten. Dann das Fleisch und das Gemüse herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit der Brühe lösen, durch ein Sieb gießen und evtl. entfetten. Aufkochen, abschmecken und mit dem Fleisch anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
31.10.2003 10:45
ich liebe Krustenbraten und werd sofort am WE das Rezept probieren
LG Ulkig
LG Ulkig
Anitteb 
sagt:
sagt: 16.02.2004 15:19
Hört sich super an. Werde ihn am WE machen. Bitte sag mir was es bei Euch für Beilagen dazu gibt. Danke Anitteb
20.02.2004 11:57
Hallo Anitteb,
bei unsgab es dazu als Beilage einfach Kartoffeln. Am liebsten mögen wir die nach meiner Methode der "Rosmarinkartoffeln", Gewürze sind nach Geschmack variierbar! Schau mal nach bei meinen Rezepten unter diesem Namen.
LG, Sivi
bei unsgab es dazu als Beilage einfach Kartoffeln. Am liebsten mögen wir die nach meiner Methode der "Rosmarinkartoffeln", Gewürze sind nach Geschmack variierbar! Schau mal nach bei meinen Rezepten unter diesem Namen.
LG, Sivi
Katie 
sagt:
sagt: 29.03.2004 10:40
Wir essen auch gerne Schupfnudel dazu...
LG
Katie
LG
Katie
Largo 
sagt:
sagt: 05.04.2004 08:48
Der beste Krustenbraten meines Lebens!!!!
Und das Gemüse - einfach super!!
Liebe Grüße
Petra
Und das Gemüse - einfach super!!
Liebe Grüße
Petra
poettchen 
sagt:
sagt: 17.01.2005 16:55
Hallöchen,
ich schließe mich meinen Vorgängern an, und werde dieses Rezept auch ausprobieren.
gruß poettchen
ich schließe mich meinen Vorgängern an, und werde dieses Rezept auch ausprobieren.
gruß poettchen
willi
sagt:
sagt: 03.02.2005 12:10
Sehr einfach zuzubereiten, dafür sehr lecker.
Tannabus
sagt:
sagt: 19.09.2005 17:30
Ich habs gestern getestet! Mann, das war superlecker!!
Wir haben übrigens Böhmische Knödel dazu gegessen, das hat auch prima dazugepaßt.
Wir haben übrigens Böhmische Knödel dazu gegessen, das hat auch prima dazugepaßt.
blueeyes_ 
sagt:
sagt: 28.12.2005 23:13
Also ich habe Freunde eingeladen zu Heiligabend, und die waren ganz hin und weg ,auch mein Mann und mein Sohn waren mega begeistert!!!!
Also ich glaube ich habe in meinen zwölf Jahren die ich nun schon Koche noch nie sooooo viel Lob geerntet!!!
Was ich nun auch an Sivi weiter geben möchte,es ist ein spitzen leckeres Rezept und werde ich immer wieder gern Probieren, und auch weiter geben.
Wünsche euch allen einen guten Rutsch ins Jahr 06.
Liebe Grüße blueeyes_
Also ich glaube ich habe in meinen zwölf Jahren die ich nun schon Koche noch nie sooooo viel Lob geerntet!!!
Was ich nun auch an Sivi weiter geben möchte,es ist ein spitzen leckeres Rezept und werde ich immer wieder gern Probieren, und auch weiter geben.
Wünsche euch allen einen guten Rutsch ins Jahr 06.
Liebe Grüße blueeyes_
Petra1303
sagt:
sagt: 02.01.2006 12:46
Wir haben an Silvester dieses Rezept ausprobiert, alle waren begeistert, es hat super lecker geschmeckt, dazu gab es Kartoffelgratin und Feldsalat
monton
sagt:
sagt: 14.01.2006 18:49
Hilfreicher Kommentar:
Probiere es nun schon zum 2.mal. Die Bratzeiten sind etwas länger, aber sonst lecker,lecker!
14.01.2006 19:45
Hallo monton,
stimmt, inzwischen komm ich drauf, lieber länger und dafür nicht ganz so heiß zu braten. ich finde, damit wird der Braten noch zarter!
Schön, dass es euch schmeckt.
LG, Sivi
stimmt, inzwischen komm ich drauf, lieber länger und dafür nicht ganz so heiß zu braten. ich finde, damit wird der Braten noch zarter!
Schön, dass es euch schmeckt.
LG, Sivi
Nativer_extra
sagt:
sagt: 29.06.2006 13:45
Superlecker, besonders die Schalotten/Apfelkombi. Da reicht als Beilage eigentlich frisches Brot und ein bisschen Salat.
Einziges Problem: Durch das recht lange Anbraten ohne Flüssigkeit (und die somit fehlende Option des klassischen Begießens) ist mir der Braten zumindest am Rand etwas trocken geraten. Oder hab ich was falsch gemacht?
Stephan
Einziges Problem: Durch das recht lange Anbraten ohne Flüssigkeit (und die somit fehlende Option des klassischen Begießens) ist mir der Braten zumindest am Rand etwas trocken geraten. Oder hab ich was falsch gemacht?
Stephan
CFK 
sagt:
sagt: 19.10.2006 19:27
Hallo!
Super. Vielen Dank für das Rezept. Die Mischung aus Apfel und Balsamico und daraus die Sauce zu machen...Lecker.
VG
CFK
Super. Vielen Dank für das Rezept. Die Mischung aus Apfel und Balsamico und daraus die Sauce zu machen...Lecker.
VG
CFK
blueeyes_
sagt:
sagt: 22.12.2006 15:41
Hallo Sivi,
nun ist es wieder soweit dein Rezept kommt wieder auf den Tisch und alles freut sich ganz ganz doll!!!
Ich habe es ja auch noch zu Ostern gemacht und meine Schwiegereltern und die Oma meines Mannes waren auch total begeistert.
Nun haben wir wieder Freunde am 2 Weihnachtstag da und mal sehen wie es denen schmeckt :o)))
Bei uns gibt es übrigens Apfelrotkohl und Klöse dazu hmmm lecker :o))
Also bis bald mal wieder...
Ich wünsche allen ein wunderschönes Weihnachtsfest und einen super Rutsch in das Jahr 2007
Viele Grüße blueeyes_
nun ist es wieder soweit dein Rezept kommt wieder auf den Tisch und alles freut sich ganz ganz doll!!!
Ich habe es ja auch noch zu Ostern gemacht und meine Schwiegereltern und die Oma meines Mannes waren auch total begeistert.
Nun haben wir wieder Freunde am 2 Weihnachtstag da und mal sehen wie es denen schmeckt :o)))
Bei uns gibt es übrigens Apfelrotkohl und Klöse dazu hmmm lecker :o))
Also bis bald mal wieder...
Ich wünsche allen ein wunderschönes Weihnachtsfest und einen super Rutsch in das Jahr 2007
Viele Grüße blueeyes_
Bezwinger 
sagt:
sagt: 06.01.2007 15:47
Hallo,
das Fleisch war echt lecker, aber erst die Schalotten. Die waren umwerfend und wurden raz die Meng alle weggefuttert.
Danke
Gruß
Bezwinger
das Fleisch war echt lecker, aber erst die Schalotten. Die waren umwerfend und wurden raz die Meng alle weggefuttert.
Danke
Gruß
Bezwinger
bellenoir15 
sagt:
sagt: 08.05.2007 12:01
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Sivi.
Super Rezept, hab ich gleich probiert und für superlecker empfunden. Ich hab auch noch geschälte Kartoffeln unter die Schalotten gemischt, dann hatte ich gleich eine komplette Mahlzeit. Habe noch etwas Wasser dazugegeben, damit sie schön garen.
Hab´ das Ganze auch fotografiert und werde es noch hochladen.
Was ich generell noch bei Krustenbraten empfehle ist: die Schwarte oder Fettschicht wenn sie zu dick ist abzuschneiden, so daß sie etwa gleichmässig 1/2 cm dick ist. Dann hat man zum einen nicht so eine fette Sauce und zum anderen wird die Kruste schön knusprig und nicht zäh oder gar fettig.
Ciao, Bellenoir
Super Rezept, hab ich gleich probiert und für superlecker empfunden. Ich hab auch noch geschälte Kartoffeln unter die Schalotten gemischt, dann hatte ich gleich eine komplette Mahlzeit. Habe noch etwas Wasser dazugegeben, damit sie schön garen.
Hab´ das Ganze auch fotografiert und werde es noch hochladen.
Was ich generell noch bei Krustenbraten empfehle ist: die Schwarte oder Fettschicht wenn sie zu dick ist abzuschneiden, so daß sie etwa gleichmässig 1/2 cm dick ist. Dann hat man zum einen nicht so eine fette Sauce und zum anderen wird die Kruste schön knusprig und nicht zäh oder gar fettig.
Ciao, Bellenoir
Traumpferdchen
sagt:
sagt: 25.05.2007 12:54
Hat einfach nur superlecker geschmeckt!!
Habe noch Klösse und Rotkohl dazu gemacht.
Sosse hab ich die doppelte Menge gemacht.
Habe noch Klösse und Rotkohl dazu gemacht.
Sosse hab ich die doppelte Menge gemacht.
anju4
sagt:
sagt: 31.05.2007 14:55
mmhhh,
was für ein geniales Essen!!!
Ich glaube wir sind süchtig geworden!!!
Habs mit semmelknödel und rotkraut gemacht.
danke
lg
anju
was für ein geniales Essen!!!
Ich glaube wir sind süchtig geworden!!!
Habs mit semmelknödel und rotkraut gemacht.
danke
lg
anju
smallwood
sagt:
sagt: 11.07.2007 23:07
Hallo,
dieser Krustenbraten ist einfach toll, ich habe ihn heute getestet und bin restlos begeistert. Bei der Zubereitung war ich noch etwas unsicher, habe ihn zunächst auf der Schwarte vorgebraten bis mir einfiel, dass das falsch sein könnte (weil hier ja nichts davon steht, dass man ihn auf die Schwarte legen soll beim Vorbraten). Ich habe den Braten dann umgedreht, nachdem ich die Schalotten hinzugefügt habe. Kinder, was habe ich geheult beim Abziehen der Schalotten aber es hat sich gelohnt. :D
Die Sauce habe ich zum Schluss noch ein wenig mit Butter aufmontiert und als Beilage gab es - wie empfohlen - Rosmarinkartoffeln. Himmlisch!
Das Rezept schreit förmlich nach Wiederholung - herzlichen Dank dafür!
Viele Grüße
Diana
dieser Krustenbraten ist einfach toll, ich habe ihn heute getestet und bin restlos begeistert. Bei der Zubereitung war ich noch etwas unsicher, habe ihn zunächst auf der Schwarte vorgebraten bis mir einfiel, dass das falsch sein könnte (weil hier ja nichts davon steht, dass man ihn auf die Schwarte legen soll beim Vorbraten). Ich habe den Braten dann umgedreht, nachdem ich die Schalotten hinzugefügt habe. Kinder, was habe ich geheult beim Abziehen der Schalotten aber es hat sich gelohnt. :D
Die Sauce habe ich zum Schluss noch ein wenig mit Butter aufmontiert und als Beilage gab es - wie empfohlen - Rosmarinkartoffeln. Himmlisch!
Das Rezept schreit förmlich nach Wiederholung - herzlichen Dank dafür!
Viele Grüße
Diana
Kara1983
sagt:
sagt: 26.09.2007 00:16
war echt super lecker :)
21.10.2007 21:54
Hallo Sivi,
Wir hatten heute Deinen leckeren Braten - absolut genial!!!
Vor allem die Saucve ist toll!!!!
Schweinebrateb, mal nicht langweilig - vielen Dank fürs Rezept... Fotos folgen..
Gruß Maxi
Wir hatten heute Deinen leckeren Braten - absolut genial!!!
Vor allem die Saucve ist toll!!!!
Schweinebrateb, mal nicht langweilig - vielen Dank fürs Rezept... Fotos folgen..
Gruß Maxi
CharmaineT
sagt:
sagt: 25.10.2007 10:33
Wir hatten gestern deinen Braten und heute gibts de Rest. Der ist oberlecker und den wirds jetzt immer geben.
Mfg
Charmaine
Mfg
Charmaine
oskarschlemmer
sagt:
sagt: 26.10.2007 10:37
Vielen Dank! Das war mein erster Schweinebraten überhaupt und er ist super-spitze geworden!
So ein himmlisches Rezept!
MfG Florian
So ein himmlisches Rezept!
MfG Florian
tonilu
sagt:
sagt: 01.11.2007 20:59
Hallo,
wir haben den Braten Heute gemacht und sind total begeistert. Bei uns gabs auch Knödel und Rotkohl dazu.
Weihnachten ist gerettet.
Von mir 5 Sterne.
LG Andrea
wir haben den Braten Heute gemacht und sind total begeistert. Bei uns gabs auch Knödel und Rotkohl dazu.
Weihnachten ist gerettet.
Von mir 5 Sterne.
LG Andrea
sookie70
sagt:
sagt: 04.12.2007 20:52
Dieses Rezept ist oberlecker am besten ist die Soße und die genial knusprige und süße Kruste.
Beilagen (Knödel+Rotkohl) gab es, waren aber fast unnötig :-)
Vielen Dank für das tolle Geschmackserlebnis!
Beilagen (Knödel+Rotkohl) gab es, waren aber fast unnötig :-)
Vielen Dank für das tolle Geschmackserlebnis!
Lia1983
sagt:
sagt: 26.12.2007 18:31
Hmmm... lecker!! Ist super gelungen und auch für mich als Anfänger gut geeignet! Leider blieb unter der Kruste noch eine Fettschicht, aber das macht ja nix ;-) werde dieses Rezept auf jeden Fall nochmal machen!!!
deborah77
sagt:
sagt: 30.12.2007 14:15
Einfach nur SPITZE mit den Zwiebelchen und der Soße. Das ist mein 1. Rezept von chefkoch.de das ich ausprobiert habe und ist auf anhieb gelungen. Es wird abgespeichert und wieder gemacht.
prikla
sagt:
sagt: 01.01.2008 19:30
Hallo
Hilfe... Ich würde den Krustenbraten gerne ausprobieren und habe aber keinen Schweinerücken mit Schwarte bekommen. Geht das Rezept auch mit einem Schweinerücken ohne Schwarte? Wenn ja, soll ich das Fleisch dann besser auf der Herdplatte in Butterschmalz anbraten und danach in den Backofen schieben? Es wäre super, wenn ich bis spätestens morgen eine Antwort erhalten würde.
Gruß
prikla
Hilfe... Ich würde den Krustenbraten gerne ausprobieren und habe aber keinen Schweinerücken mit Schwarte bekommen. Geht das Rezept auch mit einem Schweinerücken ohne Schwarte? Wenn ja, soll ich das Fleisch dann besser auf der Herdplatte in Butterschmalz anbraten und danach in den Backofen schieben? Es wäre super, wenn ich bis spätestens morgen eine Antwort erhalten würde.
Gruß
prikla
01.01.2008 22:26
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Die neusten Kommentare:
06.03.2011 12:49
Auch von uns die volle Punktzahl - einfach nur SENSATIONELL!!! Der Braten war supersaftig und das Aroma von den Schalotten und der Sauce einfach himmlisch - da ich meinen zickigen angeheirateten Backofen kenne, hab ich von Anfang an Flüssigkeit in der Fettpfanne gehabt ...
ganz lieben Dank für das herrliche Rezept (nein, ich schreibe nicht immer so euphorisch, aber ich hab das grad eben erst gegessen ... *g*)
Viele Grüße
Petrina
ganz lieben Dank für das herrliche Rezept (nein, ich schreibe nicht immer so euphorisch, aber ich hab das grad eben erst gegessen ... *g*)
Viele Grüße
Petrina
14.03.2011 06:30
Hallo,
der Braten war wirklich sehr gut, den wird es bestimmt bald mal wieder geben. Sehr zu empfehlen.
Beste Grüße
Norbert
der Braten war wirklich sehr gut, den wird es bestimmt bald mal wieder geben. Sehr zu empfehlen.
Beste Grüße
Norbert
Felidae_Anne
sagt:
sagt: 19.04.2011 21:22
Kleine Anfänger Frage: Anbraten im Ofen? Mit dem Grill oder wie?
Ich kenn anbraten nur in der Pfanne auf dem Herd -.-
Ich kenn anbraten nur in der Pfanne auf dem Herd -.-
19.04.2011 22:34
Felidae_Anne
sagt:
sagt: 19.04.2011 23:44
ja, bitte entschuldige die dumme anfängerfrage, denn für mich war anbraten bis jetzt immer "etwas in heißes fett schmeißen" währenddessen ich im ofen backe, gare, schmore oder was auch immer. Aber danke, dass du es trotzdem nochmal deutlich gemacht hast, liebe sivi. hab grad auch unter den 100 kommentaren die nachfrage nach anbraten in der pfanne gefunden.
Felidae_Anne
sagt:
sagt: 25.04.2011 23:57
Gakje
sagt:
sagt: 29.05.2011 19:51
Habe es heute gemacht. Wir hatten einen Spießbraten mit Zwiebelfüllung im Netz vom Fleischer. Ich habe um den Braten Karotten, Kohlrabi, Zwiebel und Kartoffeln verteilt. Vorher natürlich die Form gefettet und 45 Minuten bei 160° gebacken. Dann hab ich die Apfelstücke und die Apfelsaft-Balsamico Mischung drübergegossen, gewürzt(Salz, Pfeffer, Kümmel) und nochmal 45 Minuten bei 200° weitergebacken. Zwischendurch hab ich den Braten abwechselnd mit Rapsöl und dem Balsamico-Apfelsaft-Gemisch eingepinselt. War super lecker. Die fruchtige Note im Gemüse war unglaublich gut.
Bild wurde auch hochgeladen. Hab das Gemüse als Bett für den Braten genommen und dazu Weizenbier ;)
Bild wurde auch hochgeladen. Hab das Gemüse als Bett für den Braten genommen und dazu Weizenbier ;)
danja81
sagt:
sagt: 31.10.2011 15:32
habe es heute auch ausprobiert und ich muß sagen WUNDERBAR.... sehr lecker. wird es öfter geben. habe aber schon gepökelten krustenbraten genommen. find es würziger
20.11.2011 13:46
Es war soooo lecker! Ich kann mich kaum noch bewegen, weil ich so viel gegessen habe.
Auch die Kinder fanden es einfach nur gut. Vor allem die Äpfel und die süsse Sosse haben es ihnen angetan.
Ich hab die Äpfel und die restlichen Zutaten für die Soße doppelt genommen und für uns vier war das so genau richtig.
Vielen Dank für dieses leckere und einfache Rezept.
LG, Isa
Auch die Kinder fanden es einfach nur gut. Vor allem die Äpfel und die süsse Sosse haben es ihnen angetan.
Ich hab die Äpfel und die restlichen Zutaten für die Soße doppelt genommen und für uns vier war das so genau richtig.
Vielen Dank für dieses leckere und einfache Rezept.
LG, Isa
Kongi
sagt:
sagt: 07.01.2012 16:49
Ich habe dieses Rezept an Sylvester gekocht und war sowohl von der leckeren Kruste als auch von der Soße absolut begeistert! Meine Gäste übrigens auch!
Das mache ich ganz sicher wieder! Wenig Aufwand, tolles Ergebnis.
Danke für das schöne Rezept!
Bei uns gabs übrigens Serviettenknödel und Rotkohl dazu. Ist nicht viel übrig geblieben!
Kongi
Das mache ich ganz sicher wieder! Wenig Aufwand, tolles Ergebnis.
Danke für das schöne Rezept!
Bei uns gabs übrigens Serviettenknödel und Rotkohl dazu. Ist nicht viel übrig geblieben!
Kongi
byzanth
sagt:
sagt: 24.02.2012 12:16
Hallo,
auch von mir die volle Punktzahl.
Der Braten ist ja sowas von lecker und saftig,
die Beilage ist auch sofort dabei
und die Soße habe ich nur noch etwas angedickt, fertig.
Dazu gab es bei mir Kartoffelknödel.
Danke für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
byzanth
auch von mir die volle Punktzahl.
Der Braten ist ja sowas von lecker und saftig,
die Beilage ist auch sofort dabei
und die Soße habe ich nur noch etwas angedickt, fertig.
Dazu gab es bei mir Kartoffelknödel.
Danke für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
byzanth
muttchen08
sagt:
sagt: 30.03.2012 21:49
Ich würde gerne den Braten an Ostern machen, ist mein erster Krustenbratan. Deshalb hab ich keine Ahnung wie ich vorgehen muss: Wird zuerst auf der Schwartenseite bei hoher Hitze angebraten und dann gewendet oder von Anfang an auf der Fleischseite angebraten??
Bitte helft mir, damit nichts schief geht!!!
LG und schöne Ostern, Petra
Bitte helft mir, damit nichts schief geht!!!
LG und schöne Ostern, Petra
31.03.2012 17:20
muttchen08
sagt:
sagt: 10.04.2012 18:15
Also, den Krustenbraten gab es an Ostern und es hat allen sehr gut geschmeckt!! Sogar mein Mann, der Angst vor Fetträndern am Fleisch hat, war schwer beeindruckt und meine 4-jährige Tochter wollte nur die Kruste und die oberleckere Soße essen :-)
Deinen Rat habe ich befolgt und den Braten nicht gewendet, vielen Dank für die schnelle Antwort!
LG, Petra
Deinen Rat habe ich befolgt und den Braten nicht gewendet, vielen Dank für die schnelle Antwort!
LG, Petra
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üblichen Krustenbraten, suuuper lecker, danke.
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