Aus Hefe, Mehl, Olivenöl, Wasser, etwas Salz und einer Prise Zucker einen Pizzateig bereiten. Das Wasser nach Bedarf zugeben, sodass ein elastischer nicht zu feuchter Teig entsteht. Notfalls etwas Mehl zugeben. Den Teig 20 Minuten gehen lassen, bei frischer Hefe einen Vorteig bereiten und gehen lassen.

Inzwischen 1/2 rote Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, das Zitronengras in feine Scheiben schneiden. Gemeinsam in Olivenöl anschwitzen, Pizzatomaten und die Kaffir-Limettenblätter zugeben, salzen, pfeffern und einkochen lassen. Es sollte ein dickes Tomatenpüree entstehen.

Den Teig auf mit Olivenöl gründlich gefetteter Alufolie ausrollen. Inzwischen den Backofen mit Backblech drin auf maximale Temperatur vorheizen. Die Tomatensauce auf dem Teig verteilen. Die übrigen roten Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden. Die Scampi längs halbieren, damit sie sich schön ringeln, und erst Zwiebeln, dann Scampi auf der Pizza verteilen.

Den Parmesan darüber streuen. Den Teig mit der Alufolie auf das heiße Backblech ziehen und im heißen Ofen ca. 10 Minuten im unteren Teil des Ofens backen.