Für den Teig 20 g Kürbiskerne in einem Mixer fein mahlen. 1 Ei trennen. Das Eigelb mit der Butter und den Kürbiskernen, 170 g Mehl etwas Salz und 5 EL Wasser zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie einschlagen und ca. 30 Min. kaltstellen.

Den Kürbis putzen und würfeln. 200 g Kürbisfleisch über kochendem Wasser ca. 8 - 10 Min. weich dämpfen. Mit dem Pürierstab pürieren.

Die Zwiebeln schälen, den Fenchel waschen und putzen. Beides fein würfeln. Das Öl in eine heiße Pfanne geben und die übrigen Kürbiswürfel, Fenchel und Zwiebeln 5 Min. unter Rühren anbraten. Die Schinkenwürfel dazugeben, Pfanne vom Herd ziehen alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Trauben waschen und abgetrocknet dazugeben. Die übrigen Eier und das Eiweiß mit der Sahne und dem Käse verquirlen. Mit dem Gemüse und dem Kürbispüree mischen.

Eine Springform 28 cm oder Quicheform einfetten. Mit dem Teig auslegen und einen ca 5 cm hohen Teigrand formen. Die Eier-Gemüse-Masse auf den Teig gießen und verteilen. In den vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 50 Min. backen. Die restlichen Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne anrösten und über die fertige Quiche geben.

Ein leckerer Begleiter ist Federweißer.