Die Paprika, Zucchini und Auberginen waschen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls in Stücke schneiden.

Etwas Öl in einem großen Topf erwärmen. Nacheinander das Gemüse darin anschwitzen. Mit den Paprikastücken beginnen. Aus dem Topf nehmen, dann die Zucchini dünsten, auch aus dem Topf nehmen und dann die Auberginen dünsten. Jedes Mal, bevor Gemüse in den Topf gegeben wird, immer etwas Öl im Topf erhitzen. Die Auberginen werden sehr schnell braun, daher sollten sie erst kurz vor Verwendung geschnitten werden.

Sind alle Gemüsesorten fertig, fängt das Einschichten an: Zuerst wieder etwas Öl in den Topf, dann Paprika. Darauf kommen die Tomaten. Dann werden die Zucchini dazugegeben auf diese gibt man dann die Zwiebeln, den Knoblauch, das Tomatenmark, die Gewürze und den Zucker. Den Abschluss bilden die Auberginen.

Nun den Topf mit einem Deckel verschließen und das Ganze ca. 1 Stunde auf niedriger Hitze schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.