Die Quitten waschen und schälen, zerteilen und nur die Kerne herausnehmen. Das Kerngehäuse bleibt. Quitten im Orangensaft und Zitronensäure weich kochen. Durch die flotte Lotte drehen, den Fruchtbrei zurück in den Topf geben.
Mit dem Gelierzucker vermengen und zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen.
Mit Zimt, Nelkenpulver, Zitronensaft und Orangenlikör abschmecken. In Gläser füllen und gut verschließen.