Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden, mit dem Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden.
Apfelspalten zusammen mit dem Apfelsaft, dem Sherry, den Gewürzen und dem Zucker (evtl. erst die Hälfte verwenden und zum Schluss fertig abschmecken) aufkochen. Hitze reduzieren und so lange köcheln, bis die Äpfel weich sind, aber noch nicht zerfallen.
Vom Herd nehmen und die Rosinen unterrühren.
In einem kleinen Topf die Mandelblättchen bei mittlerer Hitze leicht bräunen (Vorsicht, sie verbrennen rasch!), zum Kompott geben und unterrühren.

Das Kompott mit dem restlichen Zucker abschmecken und abkühlen lassen. Vor dem Servieren Zimtstange, Nelken und Sternanis entfernen.

Schmeckt lauwarm am besten und ist sehr lecker zu Dampfnudeln, Pfannkuchen, Waffeln und vielen anderen Süßspeisen.