Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark heraus kratzen. Die Butter mit dem Puderzucker und dem Salz vermischen, das Mehl, das Vanillemark, die abgeriebene Zitronenschale und die Eidotter mit der Hand unterrühren.
Milch beigeben und die Masse so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht - nicht zu lange kneten. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und zu einer dicken Rolle mit etwa 10 cm Durchmesser formen. Die Rolle in Klarsichtfolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Die gekühlte Teigrolle in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und in kleine Tortelettformen legen. Die Teigscheiben an den Rändern hochziehen und den überstehenden Teig abschneiden, anschließend mindestens eine Stunde kalt stellen. Backrohr auf 180°C vorheizen und die Torteletts auf der untersten Ebene des Rohrs 15-20 Minuten backen, bis der Teigboden knusprig ist.

Jedes der Törtchen großzügig mit der Karamellcreme füllen. Äpfel in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Aus den Apfelscheiben mit Keksausstechern kleine Figuren ausstechen, die Figuren in Zitronensaft tauchen, damit sie nicht braun werden, dann auf die Creme legen. Mit Puderzucker bestäuben.

Man kann je nach Jahreszeit die Figuren ändern: Für Ostern sticht man Hasen aus, für Weihnachten Weihnachtsmänner, für Halloween Spinnen, usw. Kommt natürlich darauf an, welche Ausstecher man zu Hause hat.