Das Gefügelfleisch schnetzeln, mit Salz, Pfeffer und Hähnchengewürz würzen und in Olivenöl goldbraun anbraten.

Aus der Pfanne nehmen und darin die klein geschnittenen Paprikaschoten, Zucchini und Aubergine anbraten. Dann die gehackte Knoblauchzehe und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln dazu geben. Etwas Gemüsebrühe zufügen (die Aubergine saugt sämtliche Ölreste auf) und ein wenig schmoren lassen. Gewürze wie Rosmarin und Oregano dazu geben. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Alles mit einem ordentlichen Schuss Metaxa ablöschen und einköcheln lassen. Brühe und Sahne zufügen, etwas einköcheln lassen, das Fleisch wieder dazu geben und nochmals kurz aufkochen lassen. Nach Belieben abschmecken.

Dazu passen Reis, Baguette oder Tagliatelle. Es ist aber auch wunderbar als Trennkostgericht ohne Beilagen zu genießen!