Henglein
Rama Cremefine
| Waldhonig - Parfait mit Beerensauce
)
| 4 | Eiweiß |
| 5 | Eigelb |
| 120 g | Tannenhonig oder Waldhonig |
| 300 g | Sahne |
| 100 g | Ziegenfrischkäse |
| 2 cl | Kirschwasser |
| 1 Prise | Salz |
| Puderzucker zum Süßen und Garnieren | |
| 200 g | Brombeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren. nach Geschmack |
| etwas | Likör für die Fruchtsauce, z. B. Cranberrylikör |
| n. B. | Vanille |
| n. B. | Zitronensaft |
Zubereitung
Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit Honig im Wasserbad zu einer sehr cremigen Masse schlagen, das erfordert ein bisschen Zeit, die Masse soll sehr dick werden. Danach im Eiswasser wieder kalt schlagen. Die steif geschlagene Sahne mit dem Ziegenkäse mischen und die Eischaummasse vorsichtig unterheben. Das Kirschwasser dazu gießen und nach und nach den Eischnee unterheben. In vorgekühlte Förmchen füllen und einfrieren.
Mindestens 4 Stunden im TK-Gerät lassen und ca. 30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
Für die Beerensauce die Beeren pürieren, durch ein Sieb streichen, nach Geschmack mit Vanille, Zitrone, Zucker und etwas Likör abschmecken.
Das Parfait aus der Form stürzen und mit der Sauce anrichten.
Mindestens 4 Stunden im TK-Gerät lassen und ca. 30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
Für die Beerensauce die Beeren pürieren, durch ein Sieb streichen, nach Geschmack mit Vanille, Zitrone, Zucker und etwas Likör abschmecken.
Das Parfait aus der Form stürzen und mit der Sauce anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
12.02.2009 09:14
Hallo!
Nein, es MUSS natürlich nicht mit Ziegenfrischkäse gemacht werden. Du kannst einfach den Sahneanteil entsprechend erhöhen. Ziegenfrischkäse ist sehr, sehr mild und sein Aroma verbindet sich auf das wunderbarste mit dem Waldhonig. Ich werde beim nächstenmal den Käseanteil sogar noch etwas erhöhen.
Berichte mal, wie Du es gemacht, und wie es Dir geschmeckt hat.
lg
girlfriend
Nein, es MUSS natürlich nicht mit Ziegenfrischkäse gemacht werden. Du kannst einfach den Sahneanteil entsprechend erhöhen. Ziegenfrischkäse ist sehr, sehr mild und sein Aroma verbindet sich auf das wunderbarste mit dem Waldhonig. Ich werde beim nächstenmal den Käseanteil sogar noch etwas erhöhen.
Berichte mal, wie Du es gemacht, und wie es Dir geschmeckt hat.
lg
girlfriend
khao 
sagt:
sagt: 06.05.2009 05:57
hallo girlfriend,
das rezept finde ich gut, will ich mal probieren.
aber eine frage: auf dem parfait sind das karamellisierte orangen oder zitronenschalen und geht das auch mit thymianhonig.
danke und einen schönen tag LG
das rezept finde ich gut, will ich mal probieren.
aber eine frage: auf dem parfait sind das karamellisierte orangen oder zitronenschalen und geht das auch mit thymianhonig.
danke und einen schönen tag LG
09.05.2009 10:21
09.05.2009 10:22
25.08.2009 19:44
Hallo girlfriend!
Dein Rezept war ganz wunderbar! Ich habe es nur mit Tannenhonig gemacht und im Gläschen eingefroren.
Geschmacklich war es auch für Skeptiker gegenüber Ziegenkäse sehr gut geeignet, da dieser sehr dezent ist und lediglich der Süße des Honigs die Spitzen nimmt.
LG
Orsina
Dein Rezept war ganz wunderbar! Ich habe es nur mit Tannenhonig gemacht und im Gläschen eingefroren.
Geschmacklich war es auch für Skeptiker gegenüber Ziegenkäse sehr gut geeignet, da dieser sehr dezent ist und lediglich der Süße des Honigs die Spitzen nimmt.
LG
Orsina
25.08.2009 19:58
31.08.2009 17:02
HI Girlfriend: kann man die Masse auch in der Eismaschine frieren, oder würde das dem Ganzen den Charakter/Gschmack nehmen? Fiele der Eischneee durch das ständige Rühren zusammen? Danke Dir für eine Antwort, lG, nick67
31.08.2009 17:41
Hallo nick,
so wirklich kann ich Dir das nicht beantworten, da ich noch nie mit einer Eismaschine gearbeitet habe. Aber es soll doch ein Parfait werden, also ein "Halbgefrorenes", da brauchst Du die Maschine gar nicht. Außerdem geht sicher der Eischnee kaputt durch das Rühren. Falls Du es versuchst, berichte doch mal, ansonsten stell doch die Frage besser ijm Forum, da wird Dir sicher geholfen ;)
lg
girlfriend
so wirklich kann ich Dir das nicht beantworten, da ich noch nie mit einer Eismaschine gearbeitet habe. Aber es soll doch ein Parfait werden, also ein "Halbgefrorenes", da brauchst Du die Maschine gar nicht. Außerdem geht sicher der Eischnee kaputt durch das Rühren. Falls Du es versuchst, berichte doch mal, ansonsten stell doch die Frage besser ijm Forum, da wird Dir sicher geholfen ;)
lg
girlfriend
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muß es unbedingt Ziegenkäse sein ? Ich liebe Honig und das Rezept klingt absolut himmlisch - aber Ziegenkäse ist überhaupt nicht mein Ding.
LG
karos-mami
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