Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsrahmgulasch bayrische Art
)
| 750 g | Gulasch vom Kalb |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 1 Dose | Tomate(n), geschälte (ca. 400 g) oder |
| 6 | Tomate(n), frische, geschält und 1 - 2 EL Tomatenmark |
| 1 EL | Paprikapulver, edelsüß |
| 250 ml | Fleischbrühe oder Gemüsebrühe, heiße |
| 150 ml | Sahne |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle | |
| 1 TL | Zitronenschale, abgerieben, unbehandelt |
| 2 EL | Schmand oder Crème fraiche |
| 1 EL | Petersilie, fein gehackt |
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Tomaten evtl. abtropfen lassen und etwas zerdrücken.
Das Butterschmalz in einem breiten Topf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise scharf anbraten. Krosses Fleisch zur Seite schieben, bevor die nächste Portion angebraten wird. Die Zwiebeln zugeben und kurz mitrösten, mit Paprikapulver bestreuen und leicht anschwitzen.
Heiße Brühe angießen, Tomaten einrühren, falls frische Tomaten verwendet werden, Tomatenmark dazu, zugedeckt bei milder Hitze ca. 45 Min. sanft schmoren lassen.
Dann Sahne und Zitronenschale unterrühren, salzen, pfeffern und weitere 15 Min. zugedeckt schmoren lassen. Zum Schluss Creme fraiche oder Schmand unterrühren, evtl. ohne Deckel noch etwas einkochen lassen, abschmecken mit Salz und Pfeffer und Petersilie drüberstreuen.
Das Butterschmalz in einem breiten Topf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise scharf anbraten. Krosses Fleisch zur Seite schieben, bevor die nächste Portion angebraten wird. Die Zwiebeln zugeben und kurz mitrösten, mit Paprikapulver bestreuen und leicht anschwitzen.
Heiße Brühe angießen, Tomaten einrühren, falls frische Tomaten verwendet werden, Tomatenmark dazu, zugedeckt bei milder Hitze ca. 45 Min. sanft schmoren lassen.
Dann Sahne und Zitronenschale unterrühren, salzen, pfeffern und weitere 15 Min. zugedeckt schmoren lassen. Zum Schluss Creme fraiche oder Schmand unterrühren, evtl. ohne Deckel noch etwas einkochen lassen, abschmecken mit Salz und Pfeffer und Petersilie drüberstreuen.
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Kommentare anderer Nutzer
Galimero 
sagt:
sagt: 14.03.2011 09:25
Hallo Micky,
dein Kalbsrahmgulasch haben wir gestern nachgekocht. Wir sind zwar mit der Kochzeit nicht hingekommen, soll heißen, dass Fleisch war uns da noch nicht zart genug und deshalb haben wir eine 1/2 Stunde drangehängt. Geschmeckt hat es uns allerdings sehr gut. Das gibt es in jedem Fall wieder.
LG
Galimero
dein Kalbsrahmgulasch haben wir gestern nachgekocht. Wir sind zwar mit der Kochzeit nicht hingekommen, soll heißen, dass Fleisch war uns da noch nicht zart genug und deshalb haben wir eine 1/2 Stunde drangehängt. Geschmeckt hat es uns allerdings sehr gut. Das gibt es in jedem Fall wieder.
LG
Galimero
schokosahneklecks 
sagt:
sagt: 21.01.2012 22:33
Hallo, Micky!
Dein Rezept ist spitze! Der beste Ehemann von allen hat mich über die Maßen gelobt, dass dieses Gericht das Beste war, das ich jemals gekocht habe.... :o))
Ich habe nur Kleinigkeiten verändert: statt Brühe habe ich 200ml Kalbsfond genommen und ca. 50ml Weißwein. Und ich habe eine kleine Dose feiner Champignons hinzugegeben.
Dein Kalbsgulasch wird sicher öfter auf unseren Tisch kommen!
Liebe Grüße
schokosahneklecks
Dein Rezept ist spitze! Der beste Ehemann von allen hat mich über die Maßen gelobt, dass dieses Gericht das Beste war, das ich jemals gekocht habe.... :o))
Ich habe nur Kleinigkeiten verändert: statt Brühe habe ich 200ml Kalbsfond genommen und ca. 50ml Weißwein. Und ich habe eine kleine Dose feiner Champignons hinzugegeben.
Dein Kalbsgulasch wird sicher öfter auf unseren Tisch kommen!
Liebe Grüße
schokosahneklecks
22.01.2012 18:27
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War ein voller Erfolg, dein Kalbsrahmgulasch ! Wirklich super-lecker !
Von mir volle ***** !
Wundert mich nur, daß dieses Rezept noch nicht kommentiert wurde.
Da ich gestern Rotkohlrouladen hatte, konnte ich dazu aus dem restlichen Kohlkopf noch die passende Gemüsebeilage machen. Außerdem noch meine selbstgemachten Semmelknödel, und das bayrische Gericht war perfekt. Da ich frische Tomaten hatte, hab´ich die genommen. Auch das mit dem Zitronenpfeffer hat sehr gut gepaßt. Fotos sind natürlich wie immer auch diesmal in Arbeit.
Viele liebe Grüße,
Gerd
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