Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Nun machen wir uns an die Kruste. Zunächst werden der Thymian, die getrockneten Tomaten, das Brötchen und die Knoblauchzehen zerkleinert und zusammen mit dem Tomatenmark und dem geriebenen Parmesan vermischt. Nun wird soviel Olivenöl hinzu gegeben, dass eine cremige Masse entsteht. Noch mit Salz, Pfeffer, evtl. mehr Knoblauch oder beliebigen anderen Gewürzen abschmecken - schon ist der erste Teil der Arbeit getan.

Als nächstes geben wir etwas Butter oder Butterschmalz in eine geeignete Pfanne und braten die Steaks bei höchster Temperatur kräftig an. Je nach Dicke des Fleisches liegt die optimale Dauer bei 1 bis 2 Minuten pro Seite.

Nun nimmt man eine Auflaufform, in die man etwas Olivenöl und Wasser gibt, so dass sie ca. 1cm hoch gefüllt ist. In die Öl-Wasser-Mischung werden die Steaks nebeneinander gelegt. Die Krusten-Masse wird nun 5-10 mm dick auf die Steaks gestrichen. Nach Belieben kann man noch etwas zusätzlichen Parmesan darüber streuen, dadurch wird die Kruste knuspriger.

Die Auflaufform wandert nun in den mittlerweile heißen Backofen. Je nach Geschmack lässt man die Steaks nun 10 (blutig) bis 30 (gut durch) Minuten backen.

Als Beilage eignen sich Reis sowie Pasta (z.B. Tagliatelle), aber auch Gemüse wie gegrillte Tomaten mit etwas Knoblauch.