Teig:
Die Zutaten mit dem Handrührgerät erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten.
Teig auf einem Backblech (gefettet oder mit Backpapier ausgelegt) zu einem quadratischen Boden (25x25 cm) ausrollen und etwas hochziehen (1 cm). Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und das Backblech in den Ofen (Heißluft: 180°C vorgeheizt, Ober-/Unterhitze: 200°C; Backzeit: ca. 15 Min.) schieben. Den Boden erkalten lassen. Einen Backrahmen darum legen.

Füllung:
Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Puddingpulver mit Zucker mischen und mit etwa 6 Essl. von dem Orangensaft glatt rühren. Übrigen Orangensaft aufkochen, von der Kochstelle nehmen und angerührtes Puddingpulver mit dem Schneebesen einrühren. Pudding erneut auf die Kochstelle geben und unter Rühren mindestens 1 Min. kochen lassen. Gelatine ausdrücken und im heißen Pudding auflösen. Möhrensaft und Orangenaroma unterrühren und den Pudding erkalten lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen. Erkalteten Pudding mit dem Handrührgerät cremig rühren und die steif geschlagene Sahne kurz unterrühren.
Die Füllung in den Backrahmen geben, glatt streichen und die Nippons schachbrettartig auf dem Pudding verteilen. Den Kuchen mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Den Kuchen in rechteckige Schnitten schneiden. Mandarinen Scheiben dekorativ auf die Schnitten legen.