Kartoffelteig:
Die Kartoffel am Vorabend kochen und in der Schale über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag die Kartoffel schälen und durch die Kartoffelpresse drücken (wahlweise auch passieren). Danach zügig die Eier, das Mehl und den Grieß einarbeiten und zu einem festen Teig kneten. Wenn der Teig noch zu klebrig ist, einfach ein bisschen mehr Mehl hinzufügen. Den fertigen Teig in Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.

Fülle:
Die Wurst, den Speck und die Grammeln durch den Fleischwolf drehen oder am besten in der Küchenmaschine zerkleinern. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Petersilie fein hacken und zur Wurstmischung geben. Anschließend golfballgroße Kugeln formen.

Aus dem Teig 10 Kugeln formen, diese flach drücken, die Fülle in die Mitte legen, dann den Teig fest um die Füllung drücken und den fertigen Knödel noch einmal in Mehl rollen.

In reichlich kochendem Salzwasser ca 15-20 Minuten schwach kochen.

Beilagenempfehlung: Sauerkraut, warmer Krautsalat, grüner Salat

Variation:
Für die Fülle kann man auch Hackfleisch (da gebe ich dann etwas Majoran dazu) oder Bratenreste nehmen.