Rotkohlblätter in heißem Wasser blanchieren und abschrecken. Hilfreich fürs spätere Aufwickeln wäre es wenn man den Strunk etwas entfernt oder verdünnt.
Hackfleisch, mit fein gewürfelten Zwiebeln, der Hälfte des Knoblauchs, Brot, Ei, Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen.
Die entstanden Masse nun in die blanchierten Kohlblätter einrollen und mit Zahnstocher oder Küchenfaden fixieren.
Die Röllchen in Butter leicht braun braten und anschließend mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen. Abdecken und bei geringer Hitze schmoren.

Den restlichen Knoblauch in Butter anbraten, Paprika und Zuckerschoten kurz mitbraten. Nochmals mit ein wenig Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, dann mit Sahne binden. Die Soße etwas einkochen lassen, aber das Gemüse sollte noch knackig sein. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell etwas Saft vom geschmorten Rotkohl dazugeben.

Darauf achten, dass nicht zuviel vom blauen bzw. roten Farbstoff des Rotkohls in die Soße gelangt. Ein Großteil sollte schon beim Blanchieren im Topf bleiben.

Dazu passen Nudeln oder Kartoffeln.

Kleiner Tipp für Küchenchemiker, die ihre Gäste beeindrucken wollen: Rotkohlsaft ist blau, wird aber bei Säurezugabe (Wein / Essig) rot.