Eidotter mit Zucker über Dampf schaumig aufschlagen. Limonensaft und Limonenschale kurz aufkochen und zu den Eiern geben. Den Topf in kaltes Wasser geben und so lange schlagen, bis die Masse kalt ist. Sahne schlagen und unter die Eimasse heben, Rum unterrühren.
In kleine Förmchen füllen und für mindestens 4 Stunden in den Tiefkühler stellen.

Die Förmchen kurz in kochendes Wasser stellen, danach das Parfait herausstürzen.
Parfait mit Puderzucker bestreuen und den Zucker mit der Flamme einer handelsüblichen Lötlampe karamellisieren.

Dazu kann man Joghurt- oder Schokosauce, Beeren oder Vanillesauce reichen.