Das Scheinebrüstel wird samt der Schwarte in Würfel (wie für Gulasch) geschnitten, mit Salz, Pfeffer, Kümmel, dem zerdrückten Knoblauch und der feingehackten Zwiebel vermischt und einige Zeit stehen gelassen.
Inzwischen lässt man den kleinwürfelig geschnittenen Speck glasig anlaufen, gibt das Fleisch dazu, röstet es scharf an, rührt das geschnittene Sauerkraut darunter, gießt mit Wasser auf und lässt das Ganze 10 Minuten wallend kochen.
8 Waldviertler Knödel (Rezept im chefkoch) werden nun in das kochende Krautfleisch eingebettet (eventuell vorher noch Wasser nachgießen) eine gute Viertelstunde langsam kochen.