Honig, Butter, braunen Zucker und Salz unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen. Ei unterrühren. Mehl, Kakao, Backpulver und Lebkuchengewürz mischen, in die Schüssel sieben, unterkneten. In Folie gewickelt mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Den Teig halbieren. Eine Hälfte wieder kalt stellen. Die Zweite Hälfte auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Beliebige Figuren ausstechen und auf 3 mit Backpapier belegten Backbleche legen. Nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 200°C 8-10 Minuten backen. Das Gebäck mit dem Backpapier auf Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen. Den übrigen Teig auf die gleiche Weise verarbeiten.

Für den Guss den Puderzucker mit dem Eiweiß und dem Zitronensaft cremig schlagen. In einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden. Die Lebkuchen damit verzieren. Eventuell Mandeln, Pistazien, kandierte Kirschen oder ähnliches in den feuchten Guss drücken. Trocknen lassen.