Schnitzel klopfen und würzen.
Für die Fülle: Eierschwammerl, Selchfleisch und Petersilie hacken und in heißem Fett kurz dünsten lassen. Salzen, pfeffern, ein bis zwei Eier dazugeben und alles gut durchrühren, bis das Ei mit den anderen Zutaten gebunden hat. Schnitzel mit dieser Fülle füllen und an den Rändern zusammenklopfen, panieren und in Fett langsam herausbacken.
Dazu passt am besten Kartoffel- und/oder Häuptlsalat.