Den Speck in einem schweren Topf bei starker Hitze ausbraten. Die Speckreste aus dem heißen Fett nehmen, nicht weiterverwenden. Den Braten salzen, pfeffern und im Fett von allen Seiten scharf anbraten. Die Zwiebeln pellen, vierteln und mit dem Braten im Speckfett anrösten.

Das angebratene Fleisch mit Thymian bestreuen. Die Lorbeerblätter auf den Braten legen. Den Bratfond mit Rotwein ablöschen, mit einem Pinsel alle Röststoffe vom Topfboden lösen. Dann den Topf schließen, die Hitze herunterschalten und das Fleisch unter gelegentlichem Wenden schmoren. Evtl. noch Wein nachgießen.

Inzwischen die Kartoffeln waschen, schälen, wieder waschen und in Scheiben schneiden, in kaltes Wasser legen. Die Möhren schälen, waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Nach. 90 min. Garzeit den Bratfond sehr kräftig abschmecken.

Zuerst die Möhrenscheiben, ungefähr 5 min. später die abgetropften Kartoffelscheiben in den Topf geben und 30 min. bei milder Hitze mitkochen lassen. Noch einmal abschmecken und im Topf servieren. Dazu passen frischer Salat und Rotwein oder auch dunkles Bier.