Die Fleischtomaten häuten und in Spalten schneiden. Gemüsebrühe in das kochende Wasser einrühren. Das Gemüse putzen und waschen. Zucchini in Scheiben, Zwiebel in Ringe, Fenchel in Stücke schneiden und die Brokkoliröschen halbieren. Alles ca. 8 Minuten in der Gemüsebrühe kochen.

Inzwischen das Seelachsfilet kalt abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und abtropfen lassen. Die Seelachsstücke in die Brühe geben und 5-7 Minuten ziehen lassen, heraus nehmen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden.

Eine feuerfeste Form mit etwas Butter ausstreichen und mit gekochten Gemüse und dem Fisch füllen. Die Tomaten darauf legen, pfeffern und salzen und die fein gehackte Knoblauchzehe darauf verteilen. Mit Mozzarellascheiben belegen und bei 200°C im vorgeheizten Ofen überbacken, bis der Käse schmilzt. Mit fein gehackter Petersilie bestreut servieren.