Den Spargel schälen, waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Mit Salz und Zucker in ¾ Liter Wasser ca. 15 Minuten kochen. Über einem Sieb abgießen, das Kochwasser auffangen und den Spargel warm halten.

Die Butter schmelzen, das Mehl einrühren, mit Spargelwasser und Sahne aufgießen und 5 Minuten kochen lassen. Den Käse einrühren und mit Hühnerbrühe und Muskatnuss abschmecken. Das Eigelb dazu geben, verquirlen und die Suppe nicht mehr kochen lassen! Die Spargelstücke einlegen. Die Suppenportionen vor dem Servieren mit Räucherlachsstreifen und gewaschenen Brunnenkresseblättchen garnieren.