Amarettini (bis auf 3 EL) im Universalzerkleinerer mahlen. Mit Mehl (bis auf 1 EL), Backpulver und 100 g Zucker verrühren. Butter in Flöckchen zugeben. Alles zu Streuseln verarbeiten.

Fettpfanne (38 cm x 32 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen, 2/3 der Streusel einfüllen und andrücken. 1 EL Mehl über die restlichen Streusel streuen und alles durchschütteln. Streusel ca. 30 Min. kühl stellen.

Pfirsiche in Spalten schneiden. Eier trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen. 175 g Zucker und Eigelb cremig rühren. Quark, Schmand und Puddingpulver unterrühren. Eischnee unterheben. Quarkmasse auf den Boden geben. Übrigen Streusel und Pfirsichspalten darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 45 Min. backen.

Konfitüre erwärmen und die noch warmen Pfirsiche damit bestreichen. Die 3 EL Amarettini grob zerbröseln und den Kuchen abschließend damit bestreuen.