Henglein
Rama Cremefine
| Osso Buco
)
| 2 kg | Kalbfleisch, (Beinscheiben vom Kalb, ersatzweise auch Rind) |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 6 | Möhre(n) |
| 8 kleine | Schalotte(n) |
| 20 | Oliven, schwarze |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt, davon die Schale |
| 8 Stiele | Rosmarin |
| 8 Stiele | Thymian |
| 1 Tube/n | Tomatenmark |
| 1 Dose | Tomate(n), italienische |
| 1 Glas | Tomate(n), getrocknete |
| 500 ml | Weißwein, trockener |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl |
Zubereitung
Das Fleisch salzen und pfeffern, in einem großen Bräter in Öl anbraten und langsam das Tomatenmark einrühren und mit rösten. Mit Weißwein ablöschen, den Rosmarin dazu geben und das Fleisch im Ofen bei 180°C ca. 2 Stunden im geschlossenen Bräter schmoren.
1 Stunde vor Ende der Garzeit Lauch, Möhren und Schalotten in einer Pfanne in etwas Öl anbraten und dann zum Fleisch geben. Die Dosentomaten und die getrockneten Tomaten ebenfalls mit in den Bräter geben und alles weiter schmoren.
1/2 Stunde vor Ende der Garzeit Thymian, Oliven und Zitronenschale dazu geben.
Wenn das Fleisch schön weich ist, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Beilage eignen sich Fladenbrot, Kartoffeln oder Polenta.
1 Stunde vor Ende der Garzeit Lauch, Möhren und Schalotten in einer Pfanne in etwas Öl anbraten und dann zum Fleisch geben. Die Dosentomaten und die getrockneten Tomaten ebenfalls mit in den Bräter geben und alles weiter schmoren.
1/2 Stunde vor Ende der Garzeit Thymian, Oliven und Zitronenschale dazu geben.
Wenn das Fleisch schön weich ist, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Beilage eignen sich Fladenbrot, Kartoffeln oder Polenta.
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Kommentare anderer Nutzer
19.05.2009 11:28
Hallo cremona, natürlich hast Du recht, Kalbshaxen sind eigentlich für dieses Rezept unabdingbar. Ich habe nur festgestellt, dass es nicht immer leicht ist, welche zu bekommen (jedenfalls ist mein Schlachter manchmal nicht in der Lage, sie zu besorgen). Deshalb natürlich nur als "unbefriedigende" Alternative die Beinscheiben vom Rind! ;-))
LG
camouflage165
LG
camouflage165
Kranologe 
sagt:
sagt: 13.05.2009 17:34
Hallo camouflage,
genau so mag der Kranologe sein Osso Buco.Es schmeckt richtig klasse !!!!!!!
Es grüßt der Kranologe
genau so mag der Kranologe sein Osso Buco.Es schmeckt richtig klasse !!!!!!!
Es grüßt der Kranologe
19.05.2009 11:30
Hörman 
sagt:
sagt: 22.02.2010 23:57
WOW ich kannte das Gericht allgemein nicht. Freund von Kalb war ich auch nicht unbedingt. Hab das gericht (Da ich so auf tomatiges mit fleisch und Bräter....mensch bin von den socken, stehe) mal ausprobiert und bin TOTAL begeistert.
Grüetzi aus der Schwiitz
Hörman
Grüetzi aus der Schwiitz
Hörman
23.02.2010 13:47
irmaria 
sagt:
sagt: 22.01.2012 21:37
Wollte das Rezept evt, für 8 Personen kochen. nun habe ich zwei Fragen :
ist das Fleisch ganz mager ? und brauche ich dann nur Beinscheiben vom Kalb oder auch sonstiges Kalbfleisch? Vielen Dank im voraus
ist das Fleisch ganz mager ? und brauche ich dann nur Beinscheiben vom Kalb oder auch sonstiges Kalbfleisch? Vielen Dank im voraus
22.01.2012 22:59
irmaria
sagt:
sagt: 23.01.2012 18:46
Hallo, danke für die schnelle Antwort. Dann werde ich dein Rezept genau so machen. Hatte nur etwas Sorge dass irgendwelche Gäste ein Problem hätten wenn so wabbeliges Fett an den Scheiben ist. Was empfiehlst du als Beilage? Bandnudeln oder Gnocchis oder doch Kartoffeln und sonst noch irgendwelches Gemüse oder lieber einen Salat dazu ? Fragen über Fragen..... Danke schonmal. LG
23.01.2012 20:43
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Vom Ersatz der Kalbshaxenscheiben durch Beinscheiben vom Rind würde ich übrigens abraten.
Ich hab das einmal ausprobiert. Mit Osso Buco hatte das Gericht dann geschmacklich nicht mehr viel zu tun.
VG, cremona
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