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Weißfischfilets mit exotischer Sauce, Reis und Zuckerschoten
Zutaten
| 2 | Limette(n), unbehandelt, (Bio) |
| 1 | Mango(s), reife |
| 6 EL | Mangochutney |
| 2 EL | Chilisauce, süße |
| 6 EL | Sesamöl |
| 6 EL | Cashewnüsse, geröstete |
| 2 TL | Currypulver, mildes |
| 1/4 Liter | Weißwein, (Chardonnay, Grauburgunder) |
| 1/2 Handvoll | Koriandergrün, gehackt |
| etwas | Mehl |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Schnittlauch, in Röllchen |
| 4 Port. | Fischfilet(s), (Weißfisch) |
| 1 Tasse | Basmati (großer Kaffeebecher) |
| 250 g | Zuckerschote(n) |
| etwas | Butter |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Diese Sauce schmeckt zu allen Weißfischfilets, z. B. Schwertfisch, Pangasius oder Seelachs.
Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und im Saft einer Limette ca. 20 Minuten marinieren, auch etwas Limettenzesten zur Marinade geben.
Den Reis mit 1.5-2 Tassen Wasser aufkochen lassen, etwas Salz und etwas Butter hinzu geben, nach 5 Minuten die Herdplatte ausschalten und den Reis bei der Restwärme ausquellen lassen.
Die Fisch-Filets nochmals abtupfen, mehlieren und in Sesamöl beidseitig braten, pfeffern und salzen. Im Backofen bei 70°C warm halten, bis die Sauce zubereitet ist.
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mango und Koriander mit Mangochutney und Chilisauce vermengen. In eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, mit Currypulver bestäuben und mit dem Weißwein ablöschen. Die Cashewkerne hinzufügen und alles nochmals kurz erhitzen.
Die Zuckerschoten in einer Pfanne mit etwas Butter rasch bissfest braten.
Die Filets auf dem Reis anrichten und mit der Sauce überziehen. Mit Schnittlauch und der in Scheiben geschnittenen zweiten Limette garnieren.
Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und im Saft einer Limette ca. 20 Minuten marinieren, auch etwas Limettenzesten zur Marinade geben.
Den Reis mit 1.5-2 Tassen Wasser aufkochen lassen, etwas Salz und etwas Butter hinzu geben, nach 5 Minuten die Herdplatte ausschalten und den Reis bei der Restwärme ausquellen lassen.
Die Fisch-Filets nochmals abtupfen, mehlieren und in Sesamöl beidseitig braten, pfeffern und salzen. Im Backofen bei 70°C warm halten, bis die Sauce zubereitet ist.
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mango und Koriander mit Mangochutney und Chilisauce vermengen. In eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, mit Currypulver bestäuben und mit dem Weißwein ablöschen. Die Cashewkerne hinzufügen und alles nochmals kurz erhitzen.
Die Zuckerschoten in einer Pfanne mit etwas Butter rasch bissfest braten.
Die Filets auf dem Reis anrichten und mit der Sauce überziehen. Mit Schnittlauch und der in Scheiben geschnittenen zweiten Limette garnieren.
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