Das mexikanische Gemüse abtropfen lassen. Eier in etwa 10 Minuten hart kochen. Salat putzen, abbrausen, trocken schleudern, Paprika waschen, putzen, entkernen. Beides in Streifen schneiden. Eier abschrecken, pellen, fein würfeln. Mit Essig, Zucker, Salz, Cayenne-Pfeffer und Öl verrühren. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Hähnchenfleisch in schmale Streifen schneiden. Den Speck in einer Pfanne auslassen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Speckwürfel mit dem Sauerrahm vermengen. Eisbergsalat, mexikanisches Gemüse, Paprikastreifen sowie Zwiebelringe mit der Salatsoße locker anrichten. Die Hähnchenstreifen im ausgelassenen Speckfett in wenigen Minuten rundum braun braten und über den Salat geben. Die Teller am Rand mit den Taco-Chips garnieren und die Speckcreme als Dipp separat dazu reichen.