Die Zwiebeln fein würfeln und im Butterschmalz bissfest andünsten. Die Stange Lauch längs vierteln und quer in Streifen schneiden.
Den Speck ebenfalls in einer zweiten Pfanne kurz anbraten.
Eier, Sahne, Käse und Schmand in einer großen Schüssel verrühren, Zwiebeln, Lauch und Speck zugeben. Würzen und alles gut vermischen.
Eine Springform (26cm) fetten, Teig zu einem Fladen "ziehen" und die Form damit auslegen. Der Kuchen wird hoch, deshalb den Teig bis an den oberen Rand der Form drücken.
Dann die Zwiebelmischung auf den Teig geben und im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 1 Std. backen.

Schmeckt auch kalt ganz gut.