In einem großen Topf den braunen Zucker schmelzen, bis er flüssig ist (dauert ca. 2 Minuten). Die Apfelspalten vorsichtig nach und nach hineingeben und kräftig umrühren, so dass sich die kristallisierende Zuckermasse möglichst wieder vom Topfboden löst. Keine Sorge, evtl. verbleibende Klumpen lösen sich später noch auf. Nun bei geschlossenem Deckel köcheln, dabei ab und zu umrühren, (ca. 10 Minuten), bis die Äpfel relativ weich geworden sind, aber nicht zerkocht! Himbeeren, Orangensaft und Zitronensaft und die Gewürze dazugeben und alles im Topf pürieren. Dann Rosmarinzweige (kurz mit heißem Wasser überbrüht) dazugeben und mit Gelierzucker vermischen. Alles aufkochen und insgesamt 4 Minuten unter Zugabe des Roséweins (könnte man auch weglassen) sprudelnd kochen. Noch heiß in ausgekochte Twist-Off - Gläser füllen, fest verschließen und die Gläser auf den Kopf stellen.

Diese ganz besondere Marmelade passt nicht nur zu verschiedenen Brot- und Brötchensorten, sondern ist auch für Salatdressings o.ä. bestens geeignet.

Mit der wunderschönen Farbe und den dekorativen Zweigen auch ideal als Mitbringsel geeignet.