Spätzle:
Mehl, Grieß, Eier und Salz mit dem Wasser zu einem glatten Teig verrühren, bis er Blasen wirft. Dann 10 Min stehen lassen.
Dann mit Spätzlesieb oder Drücker in Portionen in kochendes Salzwasser drücken. Die Spätzle mit der Schaumkelle abschöpfen, sobald sie hoch schwimmen und in eine Schüssel mit warmem Wasser geben, bis alle fertig sind. Dann absieben.

Eine Zwiebel nicht zu klein schneiden, mit dem gewürfelten Speck in einer Pfanne anbraten. Nach ca. 5 Min die Spätzle dazu geben, ein paar Mal umrühren, dann den Käse in dünne Streifen gehobelt dazu geben. Öfter umrühren, bis alles schön goldbraun ist.

Es empfiehlt sich ein Schwarztee für hinterher.