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Rillettes de Canard
Entenrillettes
Zutaten
| 4 | Keule(n) von der Ente á 300 g |
| 50 g | Gänseschmalz, oder Schweineschmalz |
| 150 g | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 1/2 Bund | Majoran |
| 1/2 Bund | Thymian |
| 50 ml | Cognac, oder Weinbrand |
| Wacholderbeeren | |
| Salz und Pfeffer | |
| 100 ml | Fond (Entenfond oder Gänsefond), notfalls Wasser |
| evtl. | Gänseschmalz, zum Auffüllen |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Von den Keulen die Haut abziehen, bzw. schneiden und mit dem Schmalz in einen gusseisernen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Ist die Haut fettfrei, wird sie aus dem Topf gefischt.
Entenkeulen, Zwiebeln, Gewürze, Weinbrand und Fond in den Topf geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 4 -5 Std. köcheln, ab und an umrühren.
Alles durch ein grobes Sieb seien, das Fett auffangen. Knochen und Kräuter entfernen und das Fleisch mit einer Gabel zerrupfen und ins Fett rühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In eine Terrine oder ein Glas mit Deckel füllen und abkühlen lassen, bis das Schmalz fest geworden ist. Die Rillettes halten sich so im Kühlschrank ca. vier Wochen.
Die Menge passt jedoch auch in drei 250 ml Twist off Gläser. Die Masse heiß in die Gläser verteilen, festdrücken, darauf achten, dass das Fleisch von einer Schicht Fett bedeckt ist. Falls nötig, noch etwas nachgießen. Mit verschlossenem Deckel und kühl gelagert halten sich die Rillettes so 6 Monate.
Entenkeulen, Zwiebeln, Gewürze, Weinbrand und Fond in den Topf geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 4 -5 Std. köcheln, ab und an umrühren.
Alles durch ein grobes Sieb seien, das Fett auffangen. Knochen und Kräuter entfernen und das Fleisch mit einer Gabel zerrupfen und ins Fett rühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In eine Terrine oder ein Glas mit Deckel füllen und abkühlen lassen, bis das Schmalz fest geworden ist. Die Rillettes halten sich so im Kühlschrank ca. vier Wochen.
Die Menge passt jedoch auch in drei 250 ml Twist off Gläser. Die Masse heiß in die Gläser verteilen, festdrücken, darauf achten, dass das Fleisch von einer Schicht Fett bedeckt ist. Falls nötig, noch etwas nachgießen. Mit verschlossenem Deckel und kühl gelagert halten sich die Rillettes so 6 Monate.
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Kommentare anderer Nutzer
Lange gesucht, wir haben Dein Rilettes am Samstag mit 6 Keulen nachmacht, was soll ich sagen, es war heute morgen nur noch ein klein wenig übrig.
Hat geschmeckt wie in Frankreich.
Danke für Dein Rezept.
Gruß
preuth
Hat geschmeckt wie in Frankreich.
Danke für Dein Rezept.
Gruß
preuth
Hallo Kaffeeluder, prima, noch ein Rillettesrezept von Dir. Eine Frage habe ich noch, würde sich Entenbrust auch eignen. Hier bekomme ich eher Entenbrust statt Keulen?
Viele Grüße
Courgette
Viele Grüße
Courgette
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Courgette,klar kannst Du Brüste nehmen, dann nehme jedoch doppelt soviel Gänseschmalz (Entenschmalz habe ich hier in Deutschland noch nie bekommen.
Letztens habe ich mir so eine billige TK Ente gekauft, und daraus das Rillettes gemacht. Eine frische ist mir zu teuer, die esse ich lieber gebraten. Bei meinem Bauern kann ich mir die Ente immer ein paar Tage vorher aussuchen, Gänse auch, aber das hat halt seinen Preis, wenn die Tierchen ein gutes Leben hatten.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
Hallo Kaffeeluder, ich habe dieses Rezept heute schon zum 3. Mal nachgekocht und festgestellt, daß ich es noch gar nicht bewertet habe.
Von mir ***** Sterne. Habe zu Weihnachten mehrere Gläser verschenkt und alle sind restlos begeistert. Für meine Geschenke hatte ich eine Gans verarbeitet, heute die Reste von 2 Bauernenten.
Einfach lecker!
LG Manuela
Von mir ***** Sterne. Habe zu Weihnachten mehrere Gläser verschenkt und alle sind restlos begeistert. Für meine Geschenke hatte ich eine Gans verarbeitet, heute die Reste von 2 Bauernenten.
Einfach lecker!
LG Manuela
in sehr feines Rezept!
Statt Gänseschmalz habe ich allerdings Schweineschmalz genommen. Das wird schneller fest und verändert den Geschmack nicht wenn man ein neutrales Backschmalz nimmt.
Statt frische Kräuter habe ich je 2 Teelöffel getrocknete genommen und außerdem noch eine Hand voll Rosinen in den Topf geworfen.
Schmeckt man das ganze in warmen Zustand ab, lieber kräftiger salzen und pfeffern. Nachher in kaltem Zustand sind die Gewürze nicht mehr so dominant.
Im Schnellkochtopf.geht das Kochen schneller.
Lecker!
Christian
Statt Gänseschmalz habe ich allerdings Schweineschmalz genommen. Das wird schneller fest und verändert den Geschmack nicht wenn man ein neutrales Backschmalz nimmt.
Statt frische Kräuter habe ich je 2 Teelöffel getrocknete genommen und außerdem noch eine Hand voll Rosinen in den Topf geworfen.
Schmeckt man das ganze in warmen Zustand ab, lieber kräftiger salzen und pfeffern. Nachher in kaltem Zustand sind die Gewürze nicht mehr so dominant.
Im Schnellkochtopf.geht das Kochen schneller.
Lecker!
Christian
Super, super lecker und ganz einfach. Da Majoran für mich aber immer nach Leberwurst schmeckt habe ich mit folgenden Gewürzen abgewandelt:
1 Tl Estragon
1/2 Tl Thymian
1/2 Tl Oregano
1/2 Tl Rosmarin
4 Wacholderbeeren
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
..kann man machen... muss man aber nicht.
Grüße von Capparis
1 Tl Estragon
1/2 Tl Thymian
1/2 Tl Oregano
1/2 Tl Rosmarin
4 Wacholderbeeren
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
..kann man machen... muss man aber nicht.
Grüße von Capparis
Hallo,
ich habe mich bisher noch nie an Rillettes gewagt und habe eine Frage: meinst Du mit "Fett auffangen" die gesamte Flüssigkeit oder muss man das Fett irgendwie trennen?
Weihnachtliche Grüße,
balucota
ich habe mich bisher noch nie an Rillettes gewagt und habe eine Frage: meinst Du mit "Fett auffangen" die gesamte Flüssigkeit oder muss man das Fett irgendwie trennen?
Weihnachtliche Grüße,
balucota
Meine Eltern haben dieses Rillettes schon ein paar mal nachgekocht und sogar meine Kinder sind begeistert. Ist zwar viel Arbeit, aber es lohnt sich! Danke für das leckere Rezept!
Hallo Kaffeeluder,
fand das Rezept für dieses Rillettes sehr interessant und dachte, probiere es einmal mit einer ganzen TK-Ente. Ist zwar etwas Fusselei die ganzen Knochen zu entfernen, das Ergebnis hat uns aber überzeugt. Habe alles heiß in Gläser gefüllt und diese dann verschenkt. Die Beschenkten konnten davon nicht genug bekommen, so habe ich mich bei diesem Rezept inzwischen bei der Zubereitung auf 3 TK-Enten gesteigert. Das wird es bestimmt, trotz der vielen Arbeit noch öfters geben. Dafür ganz liebe 5*****.
Eine schöne Advents- und Weihnachtszeit wünscht
Giftpantscherin
fand das Rezept für dieses Rillettes sehr interessant und dachte, probiere es einmal mit einer ganzen TK-Ente. Ist zwar etwas Fusselei die ganzen Knochen zu entfernen, das Ergebnis hat uns aber überzeugt. Habe alles heiß in Gläser gefüllt und diese dann verschenkt. Die Beschenkten konnten davon nicht genug bekommen, so habe ich mich bei diesem Rezept inzwischen bei der Zubereitung auf 3 TK-Enten gesteigert. Das wird es bestimmt, trotz der vielen Arbeit noch öfters geben. Dafür ganz liebe 5*****.
Eine schöne Advents- und Weihnachtszeit wünscht
Giftpantscherin
Hallo Zusammen,
ich habe gestern das Rillette nach dem Kochen noch heiß in Einmachgläser gefüllt und mit einer Schicht Gänseschmalz bedeckt. Die Gläser sind zwar dicht, aber die Schmalzschicht ist verschwunden, als ob sie irgendwie eingezogen ist. Wie wirkt sich das auf die Haltbarkeit aus? Soll ich die Gläser lieber nochmal öffnen und alles aufkochen, abfüllen und hoffen, dass der Schmalz diesmal bleibt, wo er hingehört? Oder ist dann der Geschmack dahin?
ich habe gestern das Rillette nach dem Kochen noch heiß in Einmachgläser gefüllt und mit einer Schicht Gänseschmalz bedeckt. Die Gläser sind zwar dicht, aber die Schmalzschicht ist verschwunden, als ob sie irgendwie eingezogen ist. Wie wirkt sich das auf die Haltbarkeit aus? Soll ich die Gläser lieber nochmal öffnen und alles aufkochen, abfüllen und hoffen, dass der Schmalz diesmal bleibt, wo er hingehört? Oder ist dann der Geschmack dahin?
Huch, vor lauter Schreck vergessen:
LG amasis23
LG amasis23
Sehr lecker! Ich koche den verbleibenden Fonds immer noch mit dem in Stückchen geschnittenen Fleisch ein, bis keine Flüssigkeit mehr bleibt, und mische dann das Fett dazu. So bleiben die Aromen aus dem Fonds erhalten...
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Preuth
21.01.2009 11:44 Uhr