Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. 5 EL warme Milch mit der zerbröckelten Hefe und 3 EL Zucker und 3 EL Mehl verrühren. Den Vorteig ca. 30 min an einem warmen Ort gehen lassen. Salz, Butter, Eier, Zucker und die Zitronenschale zugeben mit dem Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Noch mal zugedeckt 30 min an einem warmen Ort gehen lassen.
Ein Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig auf dem Blech verteilen. Mit einem Kochlöffel oder mit dem Finger gleichmäßige Löcher in den Teig drücken. Anschließend in die Löcher kalte Butterflöckchen geben und mit Zucker bestreuen.
Wer mag, gibt gehobelte Mandeln drüber oder vermengt den Zucker vorher mit etwas Zimt.

E-Herd: 175-200 Grad Umluft: 150-175 Grad Backzeit 20-25 min.