Bulgur in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedeckt quellen lassen.

Kürbis in ca 2 cm große Würfel schneiden und in einem Sieb über kochendem Wasser 15 min dämpfen, bis er gar ist. Abkühlen lassen, bis er max. handwarm ist.

1 EL Öl erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Hackfleisch unterrühren, salzen, pfeffern, 10 min braten, bis das Fleisch fein krümelig zerfallen ist. Gewürze und Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd ziehen.

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Bulgur abgießen, mit Kürbis und Mehl zu einem Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Eine Auflaufform einfetten, mit ca. 3/4 des Kürbis-Bulgur-Teigs auskleiden. Die Hackfleischmasse in die Form geben, mit dem restlichen Teig einen Deckel auf das Fleisch legen. Mit Butterflöckchen besetzen.
Auf der zweituntersten Schiene in den Backofen schieben, 30 min backen.

Mit Petersilie garnieren.