Das Sauerkraut in ein Sieb geben, gut ausdrücken, den Saft dabei auffangen. Die Zwiebel im Schnellkochtopf in wenig Öl andünsten, das Sauerkraut dazu geben und 10 Min. mitdünsten. Mit Apfelsaft und etwas Sauerkrautsaft ablöschen, die Flüssigkeit mit wenig Fleischbrüheextrakt würzen (Vorsicht, das Fleisch ist auch gesalzen). Den Boden des Topfs mit etwas Sauerkraut bedecken, das Fleisch darauf legen und mit dem restlichen Sauerkraut zudecken. Den Deckel aufsetzen, alles aufkochen und unter Druck 20 Min. garen. Den Topf abkühlen lassen. Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit evtl. nachwürzen.

Dazu passen am besten Salzkartoffeln.

Tipp:
Mit einer Nadel kontrollieren, ob das Fleisch weich ist. Bei einem sehr dicken Stück kann es sein, dass 20 Min. nicht reichen. In diesem Fall das Sauerkraut warm stellen, den Locheinsatz in den Topf legen, etwas Sauerkrautsaft (anstelle von Wasser) hineingießen und das Fleisch unter Druck 5 - max. 7 Min. nachgaren lassen.

Die Sauerkrautmenge ist für normale Esser sehr großzügig berechnet. Der Rest eignet sich gut für eine leckere Suurchrutröschti (Sauerkrautrösti).