Für den Teig:
Wasser, Ei und Salz in einer Schüssel mischen. Das Mehl darüber sieben, die Butter hinzufügen und alles etwa 10 min kneten, bis der Teig schön elastisch ist.
Eine Schüssel mit heißem Wasser ausspülen und abtrocknen. Den Teig unter der Schüssel 30 min. ruhen lassen.

Für die Füllung:
Die Sauerkirschen abgießen und gut abtropfen lassen.
Die Butter schaumig rühren. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen. Das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker zur Butter geben und schaumig rühren.
Quark, Crème fraiche, Puddingpulver, Mandeln und abgetropfte Kirschen einrühren. Den Eischnee zum Schluss unterheben.

Den Teig auf einem Tuch ganz dünn ausziehen. Die Füllung darauf verteilen, Ränder frei lassen. Den Strudel mit Hilfe des Tuchs aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Den Strudel mit Butter bestreichen und auf der mittleren Schiene 35 - 40 min. backen. Zwischendurch alle 10 min. mit Butter bestreichen.